VG10 Gold Takeshi Saji 27cm coltello giapponese sujihiki fatto a mano

Questo coltello sujihiki da 27 cm è l'equivalente di un coltello da intaglio. Può essere utilizzato per tagliare fette sottili di carne, come arrosti o cosciotti di agnello, ed è adatto anche per tagliare pesci di grandi dimensioni. La sua lama lunga e sottile consente di tagliare con maggiore precisione ed efficienza.

Maggiori informazioni sul fabbro giapponese Takeshi Saji

Questo coltello artigianale Takeshi Saji VG10 Gold è interamente realizzato a mano dal rinomato fabbro Takeshi Saji. I coltelli giapponesi da lui forgiati sono rinomati per la loro eleganza e finezza. Takeshi Saji riesce a combinare tecniche di forgiatura antiche con design originali che piacciono a molti chef. Negli anni '90 gli è stato conferito il titolo di "maestro artigiano tradizionale", a testimonianza della sua indiscussa competenza.

Il suo laboratorio si trova nel cuore del Takefu Cutlery Village, un rinomato luogo dedicato alla produzione di coltelli da cucina giapponesi. È qui che maestri fabbri di talento si riuniscono per preservare le tradizioni condividendo le loro esperienze, tecniche e attrezzature. Questo prezioso know-how ancestrale viene trasmesso agli apprendisti, garantendone la continuità.

Un coltello giapponese dallo stile unico ed elegante

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di palissandro, una specie rinomata per la sua forza e resistenza all'umidità. È disponibile in diverse tonalità di marrone per pezzi dalle venature uniche!

Inoltre, per completare il manico è stato aggiunto un bolster in legno di pakka bianco. Si tratta di un materiale composito fatto di resina e legno laminato, tutti induriti a caldo. Questo materiale è resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Il suo colore bianco si fonde elegantemente con il palissandro più scuro, creando un riuscito contrasto visivo.

Il manico di questo coltello damascato è ottagonale, il che lo rende comodo sia per i cuochi mancini che per quelli destrorsi.

Per garantire una tenuta perfetta, gli spazi vuoti sono riempiti con pasta di legno. Questo processo garantisce che né i piccoli alimenti né l'acqua possano penetrare all'interno del manico, preservando la durata del coltello.

La lama di questo coltello da cucina giapponese è realizzata con la tecnica del damasco. Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo rigido che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questi strati proteggono il nucleo centrale e ne bilanciano la rigidità, rendendo la lama meno fragile.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di alta qualità con un eccellente potere di taglio. Composto da circa l'1% di carbonio, ha un'elevata durezza, che raggiunge i 60HRC sulla scala Rockwell. Questa lama offre un filo duraturo e performante, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura mantenendo una finitura affilata come un rasoio.

Successivamente, l'anima viene avvolta da diversi strati di acciaio sovrapposti, creando il motivo damascato. Questi diversi strati sono visibili su tutta la superficie della lama, formando sottili ondulazioni casuali: ogni coltello Takeshi Saji è unico! Questo damasco si distingue per la sua tonalità leggermente ramata, che lo differenzia dalle altre varianti.

Come prendersi cura del proprio coltello damasco

Per preservare questo coltello in acciaio VG10, è fondamentale non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua. Deve essere pulito solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Dopo il lavaggio, è importante asciugarlo immediatamente per poterlo conservare in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.

Le quantità di questo coltello sono limitate, poiché dipendono sia dalla fonte che dalla capacità del fabbro di produrli. Infatti, questi coltelli interamente fatti a mano richiedono molto tempo per ottenere un risultato perfetto.

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