Takeshi Saji VG10 Gold 27cm sujihiki japans handgemaakt mes

Dit 27 cm lange sujihiki-mes is het equivalent van een vleesmes. Het is ideaal voor het snijden van vlees, zoals gebraad of bouten, en is ook geschikt voor het snijden van grote vissen. Het lange, fijne lemmet zorgt voor precisie en efficiëntie bij het snijden.

Meer over de Japanse smid Takeshi Saji

Dit Takeshi Saji VG10 Gold ambachtelijke mes is volledig met de hand gemaakt door de beroemde smid Takeshi Saji. De Japanse messen die hij smeedt staan bekend om hun elegantie en finesse. Takeshi Saji slaagt erin voorouderlijke smeedtechnieken te combineren met originele ontwerpen die veel chef-koks aanspreken. In de jaren '90 kreeg hij de titel van "traditioneel meestervakman", wat getuigt van zijn onbetwiste expertise.

Zijn werkplaats bevindt zich in het hart van de Takefu Cutlery Village, een gerenommeerde plaats gewijd aan de productie van Japanse keukenmessen. Hier komen getalenteerde meestersmeden samen om tradities in stand te houden door hun ervaring, technieken en uitrusting te delen. Deze waardevolle voorouderlijke knowhow wordt doorgegeven aan leerlingen, zodat de continuïteit gewaarborgd blijft.

Een Japans mes met een unieke, elegante stijl

Het heft van dit Japanse keukenmes is gemaakt van palissander, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Het heeft verschillende bruintinten voor stukken met een unieke nerf!

Een bolster van wit pakkahout maakt het handvat compleet. Dit is een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout, allemaal samen warmtegehard. Dit materiaal is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De witte tint harmonieert elegant met het donkerdere rozenhout en creëert een geslaagd visueel contrast.

Het handvat van dit damast mes is achthoekig van vorm en biedt een comfortabele grip voor zowel links- als rechtshandige koks.

Om een perfecte afdichting te garanderen, zijn de openingen opgevuld met houtpasta. Dit proces zorgt ervoor dat noch kleine etenswaren noch water de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen, waardoor de duurzaamheid van het mes behouden blijft.

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is gemaakt met behulp van de damascus techniek. Bij deze methode wordt een stijve kern gesmeed die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Deze lagen beschermen de centrale kern en balanceren de stijfheid, waardoor het lemmet minder broos wordt.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een hoogwaardige legering met uitstekende snijkracht. Samengesteld uit ongeveer 1% koolstof, bereikt het een hoge hardheid, tot 60HRC op de Rockwell schaal. Dit lemmet biedt een duurzame, hoogwaardige rand, zodat je de slijpbeurten kunt uitstellen terwijl je een scherpe afwerking behoudt.

Vervolgens wordt de kern omhuld door verschillende lagen staal, waardoor het damastpatroon ontstaat. Deze lagen zijn over het hele lemmet zichtbaar en vormen fijne, willekeurige golvingen: elk Takeshi Saji mes is uniek! Dit damast onderscheidt zich van andere varianten door de licht koperkleurige tint.

Hoe verzorg je je damastmes

Voor het behoud van dit VG10 stalen mes is het essentieel om het niet in de vaatwasser te stoppen of in water te laten weken. Het moet uitsluitend met de hand worden onderhouden met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren, uit de buurt van vocht.

De hoeveelheden van dit mes zijn beperkt, omdat ze afhangen van zowel de herkomst als het vermogen van de smid om ze te maken. Om een perfect resultaat te bereiken, vragen deze volledig handgemaakte messen veel tijd.

Ontdek vele messen gesmeed door Takeshi Saji op KnifeLeader.eu!