Japanisches handgefertigtes Kochmesser Wusaki Nakata Ahorn BS2 21cm Ahorngriff

Die Wusaki Nakata BS2 Küchenmesser sind für jeden geeignet. Sie werden in Japan hergestellt und vereinen Stil und Effizienz, um Ihnen das Schneiden im Alltag zu erleichtern.

Jedes Wusaki Nakata Messer wird von der Messerschmiede Tadafusa hergestellt. Das Unternehmen wurde 1948 in der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, dieauf eine jahrhundertelange Geschichte im Bereich der Schmiedekunst zurückblickenkann. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet.

Eine effektive Klinge

Dieses japanische Messer hat eine Klinge, die nach den alten Techniken der japanischen Schmiede (die auch die traditionellen Schwerter herstellten) geschmiedet wurde.

Die Klinge hat einen Kern aus hartem Stahl, der von einer gefalteten Schutzschicht umgeben ist.

In der Mitte des Messers wurde derjapanische Stahl Blue Steel No. 2(Aogami auf Japanisch) verwendet. Dieser Stahl hat seinen Namen von dem Papier, in das Hitachi (der Stahlhersteller, der ihn entwickelt) ihn verpackt, das blau ist. Er ist mit Kohlenstoff, Wolfram und Chrom angereichert. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei etwa 1,2 % und damit über dem Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen.

Durch den hohen Kohlenstoffgehalt wird eine Festigkeit von etwa 62 HRC erreicht. Dies ermöglicht einen schön dünnen Klingenfaden für eine entwickelte Schnittqualität.

Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades liegt in der Langlebigkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich weniger schnell ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und weniger geschärft werden muss.

Um den Aogami herum befindet sich eine Schicht ausweichem rostfreien Stahl (2 Schichten, da er um den Kern herum gefaltet ist = 3 Schichten), um dem Kern einen leichten Schutz zu bieten. Es ist diese Schicht aus weichem Stahl, die das Nashiji Finish auf der gesamten Oberfläche aufweist. Übrigens ist Nashiji eine Technik, die scheinbar ein stumpfes Finish auf der Klinge hinterlässt, ihr aber eine rustikale Note verleiht, die von traditionellen Köchen sehr geschätzt wird.

Die Klinge ist auf beiden Seiten in einem sehr spitzen Winkel geschliffen, um den Kraftaufwand bei der Benutzung zu minimieren. Wenn Sie das Messer nachschleifen möchten, sollten Sie wissen, dass japanische Kohlenstoffstähle wie der Aogami #2, der für diese Serie verwendet wird, im Land der aufgehenden Sonne sehr beliebt sind, weil sie sich leicht schärfen lassen. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide lassen sie sich sehr schnell und mit geringem Zeitaufwand schärfen.

Ein ergonomischer Griff

Er ist aushellem Ahornholz gefertigt. Diese Holzart hat eine sehr enge Körnung und splittert nicht so leicht. Es ist ein Holz, das für den täglichen Gebrauch geeignet ist und eine sehr gute Haltbarkeit aufweist.

Seine Maserungen und Farbtöne sind übrigens bei jedem hergestellten Messer einzigartig. Da es als Achteck hergestellt wird, liegt es sowohl für Rechts- als auch für Linksköche angenehm in der Hand.

Pflege Ihres japanischen Messers

Ihr Kochmesser sollte nach jedem Gebrauch mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm von Hand gewaschen werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab. Sie sollten Ihr Messer nicht in der Spülmaschine reinigen, im Spülbecken einweichen oder an der Luft trocknen lassen.

Die äußere Schicht wird den größten Teil der Klinge besser vor Oxidation schützen. Nur die Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) lässt den Kohlenstoffstahl offen liegen, ohne Schutz vor Oxidation. Es ist völlig normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide verfärbt und in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Es sind nur die Bestandteile des Stahls, die mit der Zeit reagieren.

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