Japanisches handgefertigtes nakiri messer Wusaki Nakata Ahorn BS2 16,5cm Ahorngriff

Die Wusaki Nakata BS2-Messer eignen sich für alle Köche, sowohl für erfahrene als auch für unerfahrene. Sie werden in Japan hergestellt und vereinen Stil und Leistung, um Ihnen das tägliche Schneiden zu erleichtern.

Das richtige Wusaki-Messer für Sie

Jedes Wusaki Nakata-Messer wird in Japan von der Messerschmiede Tadafusa hergestellt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, einem Ort, der für seine jahrhundertelange Geschichte im Bereich der Schmiedekunst bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet.

Dieses japanische N akiri-Messer hat eine Klinge, die nach den alten Techniken der japanischen Schmiede (die auch die traditionellen Schwerter herstellten) geschmiedet wurde.

Die Klinge basiert auf einer San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet) und verfügt über einen Kern aus hartem Stahl und eine gefaltete Schutzschicht.

Der Kern der Klinge besteht aus demjapanischen Blue Steel Nr. 2(Aogami auf Japanisch). Dieser Stahl hat seinen Namen von dem Papier, in das Hitachi (der Stahlhersteller, der ihn entwickelt) ihn verpackt, das blau ist. Er ist mit Kohlenstoff, Chrom und Wolfram angereichert: Der Kohlenstoffgehalt liegt bei etwa 1,2 % und damit über dem Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen. Der hohe Kohlenstoffgehalt ermöglicht eine Festigkeit von etwa 62 HRC. Dank dieser Festigkeit kann der Faden der Klinge unglaublich dünn sein, was zu einer extremen Schnittqualität führt. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger schnell abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden.

Um den Aogami herum befindet sich eine Schicht ausweichem rostfreien Stahl (d. h. 2 Schichten, da er um den Kern herum gefaltet ist = 3 Schichten), um den Kern leicht zu schützen. Es ist diese Schicht aus weichem Stahl, die das Nashiji Finish auf der gesamten Oberfläche aufweist. Übrigens ist Nashiji eine Technik, die scheinbar ein stumpfes Finish auf der Klinge hinterlässt, ihr aber eine rustikale Note verleiht, die von traditionellen Köchen sehr geschätzt wird.

Die Klinge ist auf beiden Seiten in einem sehr spitzen Winkel geschliffen, um den Kraftaufwand bei der Benutzung zu minimieren. Wenn Sie das Messer nachschleifen möchten, sollten Sie wissen, dass japanische Kohlenstoffstähle wie der Aogami #2, der für diese Serie verwendet wird, im Land der aufgehenden Sonne sehr beliebt sind, weil sie sich leicht schärfen lassen. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide lassen sie sich sehr schnell und mit geringem Zeitaufwand schärfen.

Der Griff wiederum ist aushellem Ahornholz gefertigt. Diese Holzart hat eine sehr enge Körnung und splittert nicht so leicht. Es ist ein Holz für den täglichen Gebrauch, das sehr lange hält. Seine hübschen Maserungen sind übrigens bei jedem Modell einzigartig. Da es achteckig geschnitzt ist, liegt es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder angenehm in der Hand.

Wie Sie Ihr handgefertigtes Messer pflegen

Das Messer sollte nach jedem Gebrauch mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm von Hand gewaschen werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab. Sie sollten Ihr Messer nicht in der Spülmaschine reinigen, es nicht im Spülbecken einweichen oder an der Luft trocknen lassen.

Die äußere Schicht aus rostfreiem Stahl wird den größten Teil der Klinge vor Oxidation schützen. Nur an der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation. Es ist völlig normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide im Laufe der Zeit verfärbt und in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Es sind nur die Bestandteile des Stahls, die darauf reagieren.

Die Wusaki Nakata-Messer finden Sie hier!