Yu Kurosaki Sasame handgemaakt japans koksmes kobaltstaal 21cm

De messen van Yu Kurosaki worden beschouwd als uitzonderlijke objecten, die zeer worden gewaardeerd door liefhebbers van handgemaakte messen. Hij beoefent het ambacht al sinds de jaren 2000 en was leerling van gerenommeerde meestersmeden. De werkplaats van Kurosaki san ligt in het hart van Takefu Knife Village, een belangrijk centrum voor de productie van handgemaakte messen. Hier werkt een groot aantal ambachtelijke smeden samen, die methodes gebruiken die rechtstreeks afstammen van voorouderlijke knowhow. Samengekomen op dezelfde plek, kunnen ze hun technieken delen, terwijl het internationaal erkende erfgoed van Japan behouden blijft.

Het Yu Kurosaki Sasame 21cm koksmes is een veelzijdig mes, perfect voor het snijden van vele soorten voedsel, zoals vlees, vis, groenten, verse kruiden...

Lemmet :

Het lemmet heeft een traditionele structuur die San Maï heet, in het Japans vertaald als 3 lagen. Het is dus samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal: een kern omgeven door een laag staal aan elke kant, als een vereenvoudigde damascus.

De kern is gemaakt van met kobalt verrijkt roestvrij staal, een hoogwaardige legering met korrel. De Rockwell-hardheid van 63/64 HRC zorgt voor een opmerkelijk, perfect duurzaam snijvlak. Je krijgt perfecte, moeiteloze sneden. Bovendien is dit staal gemakkelijk te slijpen en kan het een vlijmscherpe afwerking aan.

Vervolgens wordt deze kern aan elke kant omhuld door een laag roestvrij staal: daarom spreken we van 3 lagen. Deze laag maakt het lemmet soepeler, beschermt het en maakt het minder broos in gebruik. Het snijvlak is volledig gehamerd: deze unieke en ongekende hamerslag wordt Sasame genoemd (wat bamboeblad betekent) als verwijzing naar het patroon van bamboestruiken dat op het lemmet is afgebeeld. Tot slot krijgt het lemmet een prachtige spiegelpolijsting die de gehamerde rand perfect tot zijn recht laat komen.

De kanji zijn gegraveerd door de smid zelf voor nog meer authenticiteit.

Het lemmet is met de hand geslepen om een ongeëvenaarde efficiëntie te garanderen vanaf het eerste gebruik.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn sterkte en duurzaamheid. De tinten zijn vrij licht.

Kersen hebben een speciaal plekje in Japanse harten. Het is zelfs een boom die in veel delen van Japan voorkomt. Kersenbloesems zijn een metafoor voor de schoonheid en de kortstondigheid van het leven. Ze symboliseren vernieuwing, kortstondige schoonheid en evolutie.

Het achthoekige handvat is ideaal voor tweehandig gebruik. Het handvat wordt aangevuld door een bolster van pakkahout, een composietmateriaal van gelamineerd hout en hars, dat veel gebruikt en gewaardeerd wordt in de keuken vanwege de weerstand tegen schokken en temperatuurschommelingen. De rode kleur voegt kleur toe aan het zeer lichte handvat.

Houtpulp vult de ruimte tussen lemmet en handvat, waardoor het mes waterdicht is.

Onderhoud van het mes

Het mes moet met de hand worden gewassen met zeep en daarna worden drooggewreven met een zachte doek voordat je het opbergt op een droge plaats uit de buurt van vocht. Het wordt geleverd in een aantrekkelijke zwarte doos.

De oplage van deze modellen is beperkt, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen 100% met de hand uitvoert.

Klik hier om andere Yu Kurosaki Sasame modellen te bekijken!