Anryu AS 15cm cuchillo universal japonés hecho a mano

Más información sobre el herrero:

Los cuchillos japoneses Anryu AS están hechos a mano por el maestro herrero Takumi Ikeda, sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san. Este último trabajaba en la Aldea del Cuchillo Takefu , que alberga a multitud de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir directamente sus conocimientos. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Anryu a la derecha y su sobrino Ikeda a la izquierda.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu es la 4ª generación de herreros de la familia). También es uno de los miembros fundadores de la mencionada aldea de cuchilleros Takefu.

Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional decidió formar a su sobrino cuando se jubiló. Con su propia marca de cuchillos, Katsushige no sabía muy bien a quién dejar su forja. En Japón es tradicional que herede el hijo mayor, pero él sólo tenía hijas. Así que recurrió a su sobrino, Takumi Ikeda.

Ikeda es un apasionado del rugby. Herrero atípico, comenzó su formación con su tío a principios de la década de 2000. Tras ser alumno durante unos quince años, Takumi se hizo cargo de la herrería en 2021 y continúa el meticuloso trabajo que le enseñó su tío. Ahora le ofrece cuchillos excepcionales que harán las delicias de los chefs más intransigentes.

Modelo:

El cuchillo universal de 15 cm es polivalente y muy agradable de usar, dado su tamaño. Su función principal es cortar verduras o frutas de tamaño medio, pero también puede utilizarlo para picar pequeños trozos de carne (sin huesos, por supuesto).

Detalles de la hoja :

La hoja se llama San Maï, y es una construcción típicamente japonesa que consiste en 3 capas alternas de acero:

El núcleo: fabricado con Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. Este acero debe su nombre al papel en el que Hitachi lo envasa, de color azul. Esta aleación de gama alta está muy enriquecida en carbono, seguido de cromo y wolframio. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4 / 1,5%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una dureza extrema de 64-65 HRC, uno de los niveles de dureza más altos que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad de producir un filo muy fino, para una calidad de corte excepcional. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y es necesario afilarlo con mucha menos frecuencia (si usted es un usuario particular, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año).

El Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, ¡es muy rápido de afilar!

La capa exterior: el núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable suave que lo envuelve, para proteger la hoja de la oxidación y hacerla más "blanda" (no la hace flexible, pero sí menos quebradiza cuando la usas). Aquí es donde vemos el acabado Tsuchime. Tsuchime significa "martilleo", y se puede ver que es único en cada pieza.

Acabados :

La hoja se afila a mano sobre una piedra de agua, por ambas caras en ángulos muy agudos. Sentirá su eficacia desde el primer corte.

Por último, el cuchillo tiene un acabado forjado en bruto, como se puede ver por su aspecto oscuro. Los kanjis tradicionales también están grabados en la superficie, para mayor autenticidad.

Detalles del mango :

El mango está hecho principalmente de madera de arce oscura. Esta magnífica madera es famosa por su dureza y, por tanto, por su robustez. Su forma octogonal es perfecta para todos los cocineros: pueden utilizarlo tanto diestros como zurdos.

El cabezal es de Pakkawood negro, un material compuesto muy popular en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Además, la unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el mango pequeños trozos de residuos y agua de limpieza.

Consejos para el cuidado de su cuchillo:

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la hoja está mejor protegida contra la oxidación que un cuchillo de acero al carbono puro (a menudo rodeado de hierro). Sin embargo, la naturaleza del núcleo de la hoja es oxidable, por lo que su cuchillo debe mantenerse de acuerdo con nuestras recomendaciones.

Es perfectamente normal que el acero se decolore poco a poco, volviéndose azul oscuro a pesar del buen cuidado del cuchillo. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de su uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco una vez que haya terminado de utilizarlo.

Para cuidar este cuchillo, simplemente lave la hoja a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar la aparición de marcas.

No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

Para completar su equipo de corte, ¡descubra los demás cuchillos de la gama!