Cuchillo kiritsuke 18cm artesanal japonés Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji

El trabajo del increíble herrero Masashi Yamamoto

Este kiritsuke ha sido forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero japonés que crea piezas excepcionales. Este joven y moderno herrero aprendió el oficio de su hermano mayor. En 2013, cuando se sintió preparado, decidió montar su propio taller.

Diseña y fabrica piezas que son magníficos cuchillos únicos. Son muy apreciados por la dureza de su hoja. Masashi lo consigue mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Masashi Yamamoto tiene un estilo propio que lo hace emblemático: tiene la costumbre de forjar en chanclas, ¡a menudo mientras fuma un cigarrillo! A pesar de su juventud, el herrero ya enseña sus habilidades a dos aprendices.

Un Cuchillo japonés de primera calidad

Este Cuchillo kiritsuke japonésCuchillo kiritsuke de Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï. Estas palabras significan "3 capas" en japonés e indican cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero ligeramente más blando. El propósito de esto es proteger el núcleo a la vez que le proporciona un equilibrio ideal.

Para esta hoja, el herrero eligió utilizaracero Aogami nº 1 para diseñar el núcleo. Se trata de una aleación japonesa de primera calidad fabricada por la mundialmente conocida acería Hitachi.

Esta aleación es cara y bastante difícil de trabajar, por lo que pocos herreros se atreven a utilizarla. El herrero tiene que ser un experto para poder darle forma y evitar grandes pérdidas que saldrían muy caras. Masashi Yamamoto es uno de esos herreros expertos.

El núcleo rígido está cubierto por una capa plegada a cada lado deacero de hierro blando, enriquecido con mineral de hierro. Así es como se forman las 3 capas de San Maï. El núcleo de Aogami nº 1 está protegido y su gran rigidez está equilibrada. Como la hoja contiene mucho carbono y hierro, es oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso por su parte (consulte todos nuestros consejos a continuación).

Por último, la hoja tiene un acabado tradicional Black Nashiji, que le da un aspecto auténtico y rústico. El nombre hace referencia a la gama de la que procede el cuchillo: la hoja tiene un aspecto oscuro y esmerilado que recuerda a una hoja de forja áspera y martillada. El sello del herrero y los finísimos kanji grabados también son visibles en la hoja.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen la punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se estrecha a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Para fabricar el mango del cuchillo se ha utilizado madera de membrillo. Esta especie, de color claro y duradera, es resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura.

El mango tiene forma octogonal, por lo que se adapta perfectamente a la palma de la mano. Esto reduce la sensación de fatiga asociada al uso, especialmente el prolongado, al tiempo que garantiza un manejo óptimo y un gran control del cuchillo.

Una Virola de ébano completa el cuchillo y contrasta con el color claro de la madera de membrillo. Las dos maderas están separadas por un delicado anillo de micarta blanca.

Cuidar bien este Cuchillo japonés de carbono y hierro

Como ya se ha mencionado, este cuchillo es oxidable debido a la presencia de grandes cantidades de hierro y carbono. Por lo tanto, es importante no dejarlo nunca en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.

Para limpiarlo, utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva con agua tibia. Tenga cuidado de no mojar demasiado el mango. Seque el cuchillo inmediatamente, teniendo cuidado de eliminar todo rastro de humedad. Ya puede guardarlo en un lugar seco.

La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es normal! Su aleación es muy reactiva a elementos externos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire.

Le recomendamos que aplique de vez en cuando un poco deaceite mineral a la hoja para nutrirla y protegerla.

¡Muchos cuchillos kiritsuke están disponibles en nuestro sitio!