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¿Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero? ¿Para qué alimentos?
Características de un cuchillo de cocinero 
El cuchillo de cocinero es uno de los cuchillos más utilizados en la cocina, tanto si se es aficionado como profesional. Si no dispone de la gama de cuchillos de que dispone un chef profesional, su versatilidad le permitirá realizar muchas tareas con un solo utensilio de cocina. Es como un cuchillo de cocina, pero más grande. Si sólo tuviera un cuchillo, sería éste.
La hoja de un cuchillo de coc inero es gruesa y rígida. Mide entre 15 y 36 cm de largo y entre 4 y 5 cm de alto. Los profesionales suelen optar por un término medio, eligiendo hojas de 20 cm. La hoja es ligeramente redondeada para poder cortar los alimentos con un movimiento de vaivén. Por último, la hoja tiene un extremo puntiagudo.
El mango de un cuchillo de cocinero puede ser de madera, plástico o metal. Sea cual sea el material, el mango debe ser hermético para evitar la proliferación de bacterias, y la empuñadura debe ser práctica y cómoda.
El cuchillo de cocinero no debe confundirse con su primo japonés: el cuchillo Santoku. Este último, muy popular por su maniobrabilidad, tiene la hoja plana, por lo que es imposible cortar con un movimiento de vaivén.
¿Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero?
Si tuviera que tener un solo cuchillo en su cocina, sin duda sería el cuchillo de cocinero. Existe una amplia gama de cuchillos de cocinero, con o sin guarda, de 12 cm (un poco pequeños...) a 36 cm (un poco demasiado grandes...). Un cuchillo de cocinero con una hoja de 20 cm es ideal, y es el tamaño preferido por todos los profesionales.
Nota: Si no se siente cómodo con una hoja de 20 cm, le recomendamos un cuchillo de cocinero de 16 cm, que es un tamaño muy común en muchas marcas.
Puede sujetar su cuchillo de cocinero de muchas formas diferentes, pero tiene que sentirse cómodo con él, respetando al mismo tiempo las distintas normas de seguridad. A continuación le mostramos cómo sujetan los chefs su cuchillo de cocina para combinar agarre, rapidez y seguridad:
Izquierda: Coloque 3 dedos alrededor del mango. La virola del cuchillo está cerca de la base del dedo índice.
Centro: Coloque el pulgar y el índice a ambos lados de la hoja, cerca de la virola. Doble el dedo índice.
Derecha: Debe sentirse cómodo con el cuchillo con los dedos alejados del filo. Sólo se doblan tres dedos alrededor del mango, con los dedos índice y corazón agarrando la base de la hoja.
Esta posición le permite cortar los alimentos con rapidez y precisión, manteniendo los dedos alejados del filo de la hoja.
Alpha Chêne
Güde Alpha Chêne Cuchillo de chef chino de acero forjado de 16 cm
Enviado en 20 a 30 días
¿Cómo se corta o trincha con un cuchillo de chef?
La mejor técnica para cortar con un cuchillo de chef es mantener la punta de la hoja (parte 2 en el diagrama de la parte superior de la página) sobre la tabla de cortar durante todo el proceso de corte.
Coloque los alimentos hacia la parte posterior (4) de la hoja.
Sujete el alimento con la mano libre, manteniendo los dedos recogidos. Las uñas están en contacto con los alimentos y la tabla de cortar. Esta técnica evita cortarse las yemas de los dedos, ya que están protegidas por las falanges.
Las articulaciones de los dedos rozarán la cuchilla y la guiarán.
A continuación, mueva la cuchilla hacia arriba y hacia abajo para que la parte central (1) y luego la parte trasera (4) entren en contacto con la tabla de cortar una tras otra. No debe ser un movimiento de "corte", sino un movimiento fluido en el que la punta de la cuchilla se mueve ligeramente hacia delante sobre la tabla de cortar.
Empieza despacio, cogerás el ritmo con la experiencia.
Los distintos usos del cuchillo de cocinero 
Cuchillo multiusos por excelencia, el cuchillo de cocinero es el que permite realizar el mayor número de tareas en la cocina.
La parte delantera de la hoja, es decir, la parte cercana a la punta, permite realizar pequeños cortes de precisión. Ideal para :
- Cortar verduras, como zanahorias, cebollas, pimientos, etc.
- Picar hierbas como perejil, cebollino, etc.
La parte central de la hoja de un cuchillo de cocinero es adecuada tanto para alimentos blandos como duros. Debe utilizarse para :
- Cortar verduras en juliana, dados, etc.
- Cortar limpiamente una loncha de paté
La parte trasera de la cuchilla, la más cercana al mango, es donde se ejerce la mayor presión. Por lo tanto, es ideal para :
- Picar carne y pescado, después de quitar las espinas y las aletas
- Cortar las verduras más duras
Puede utilizar la parte posterior de la cuchilla para :
- Romper pequeños huesos de ave
- Romper las conchas de los mariscos
Por último, con la parte plana de la hoja del cuchillo de chef, puedes :
- Aplastar un diente de ajo
- Levantar los alimentos a cortar
Como todos los cuchillos, los cuchillos de cocinero necesitan afilarse para mantener su filo. Para ello, puede afilarlo regularmente con una piedra de afilar o una chaira. Además, utilice siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
