En japonés, Santoku significa algo así como "3 virtudes", evocando la capacidad de este cuchillo de cocina para rebanar, picar y trocear alimentos. Esta versatilidad recuerda al cuchillo de cocinero, del que es en definitiva la versión japonesa, con características propias.
La hoja de un cuchillo Santoku mide entre 10 y 20 cm de largo, lo que lo hace más ligero y manejable que un cuchillo de cocinero occidental. Además, su filo es prácticamente plano, con la punta curvada en un ángulo de 60°.
Aunque no siempre es así, el cuchillo Santoku suele tener la hoja alveolada. Esto atrapa microburbujas de aire en las celdas, impidiendo que los alimentos se peguen a ella.
De este modo, el cuchillo Santoku tiene capacidades comparables a las de un cuchillo de chef. Su hoja compacta dificulta el corte de trozos largos de alimentos. Sin embargo, su facilidad de uso lo convierte en un cuchillo muy popular en las cocinas de todo el mundo, tanto entre los profesionales como entre los principiantes, que aprecian su calidad tranquilizadora.
Como su nombre indica, el cuchillo Santoku es un utensilio de cocina que le ofrece un amplio abanico de posibilidades con un solo cuchillo. Es adecuado para :
Picar hierbas con precisión.
Cortar frutas y verdurasen rodajas, gracias a su hoja larga.
Cortar un paté o una rodaja de tomate.
Picar carne y pescado sin esfuerzo.
Aplasta un diente de ajo con la parte plana de la cuchilla.
Rompa pequeños huesos y cáscaras con la parte trasera de la cuchilla.
Como todos los cuchillos, los cuchillos Santoku necesitan afilarse para mantener su filo. Para ello, puedes afilarlo regularmente con una piedra de afilar o una chaira. Además, utilice siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
