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Cuchilla de carnicero : ¿para qué sirve?
Características de la cuchilla de carnicero 
La cuchilla de carnicero es un utensilio diseñado para los profesionales de la carne. Es un cuchillo rígido, indispensable para todo buen carnicero y charcutero, para trocear canales con facilidad. También conocido como cuchilla, este cuchillo debe su nombre a su parecido con una hoja de papel de tamaño A5.
El peso y el tamaño de la hoja del cuchillo de carnicero, combinados con el amplio movimiento del brazo, le confieren una gran potencia de corte, capaz de romper huesos y articulaciones con un fuerte golpe. La hoja suele medir entre 17 y 30 cm de largo, de 7 a 12 cm de alto y pesa entre 400 y 900 gramos. Algunos modelos tienen la hoja con el lomo recto, mientras que otros tienen una hoja que se eleva hacia arriba en la punta. Estas últimas se conocen como de forma "suiza" y permiten cortes precisos, incluso cuando hay poco espacio entre los huesos. Para las carcasas más duras, hay cuchillos con hojas reforzadas.
La cuchilla de carnicero tiene un mango ergonómico para cortar con seguridad. Es fácil de agarrar y cómodo de usar. Por último, cuando se utiliza en plano, este cuchillo puede emplearse para triturar alimentos como vainas o frutos secos.
Hacha de carnicero
Hacha de carnicero Bargoin acero inoxidable rojo lomo recto 26cm 0.7 Kg
En espera de fabricación
Hacha de carnicero
Fischer Swiss Hacha de carnicero hoja de acero inoxidable 23cm
En espera de fabricación
Uso de la cuchilla de carnicero 
Inicialmente utilizada para trabajos de carnicería, la hoja de car nicero puede utilizarse para muchas tareas de cocina. Es ideal para :
- Cortar grandes piezas óseas de carne, articulaciones y tendones
- Romper canales
- Aplanar la carne
- Picar carne, verduras o hierbas
- Machacar dientes de ajo, chalotas y frutos secos
Como cualquier cuchillo, la cuchilla de carnicero necesita afilarse para mantener su filo. Para ello, puedes afilarla regularmente con un cuchillo de carnicero. Además, utilice siempre una tabla de cortar o un bloque de carnicero para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
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