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Un legado de espadas japonesas desde 1918
Fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente directo del herrero de espadas Kanetsugu, Kanetsugu forma parte de la gran tradición cuchillera Seki. Desde hace más de un siglo, la marca desarrolla cuchillos de cocina siguiendo los principios heredados de las espadas japonesas: equilibrio, precisión y afilado exacto.
La serie Zuiun se creó para celebrar el centenario de la marca. Su nombre significa "la nube que aparece como un feliz presagio", un símbolo de renovación y perfección técnica.
Un núcleo de acero SPG2 pulvimetalúrgico
La característica más distintiva de la gama Zuiun es su núcleo de acero SPG2, un acero pulvimetalúrgico de alta gama. A diferencia de los aceros de fundición tradicionales, el SPG2 se obtiene atomizando partículas de metal, compactándolas después a alta presión antes de sinterizarlas a temperaturas muy elevadas.
Este proceso garantiza una distribución extremadamente homogénea de los carburos en la matriz de acero. La microestructura resultante es más fina, más estable y más regular, lo que mejora la sujeción del hilo, la precisión del afilado y la resistencia al desgaste.
Con aproximadamente un 1,3% de carbono, SPG2 alcanza una dureza de alrededor de 63 HRC en la escala Rockwell. Este alto nivel de dureza garantiza un filo extremadamente fino, al tiempo que mantiene una excelente estabilidad a lo largo del tiempo.
Estructurade Damasco y tratamiento Sub-Zero
El núcleo SPG2 está protegido por varias capas de aceros más blandos que forman un refinado damasco. Esta estructura multicapa absorbe las microtensiones mecánicas y reduce el riesgo de rotura, al tiempo que proporciona una estética ondulada única en cada hoja.
A continuación, las cuchillas Zuiun se someten a un tratamiento térmico bajo cero. Tras la fase de enfriamiento convencional, el acero se baja rápidamente a unos -70°C. Este paso transforma la austenita residual en martensita estable, aumentando la rigidez interna de la hoja y mejorando la longevidad del filo.
A continuación, se da forma al alambre según la geometría Hamaguri-ba, un perfil convexo inspirado en las espadas japonesas. Esta forma permite una penetración progresiva del alimento y limita la fricción durante el corte.
Un mango técnico de 7 facetas para un control óptimo
El mango está fabricado en Pakkawood, un material compuesto obtenido por compresión en caliente de madera laminada y resina. Esta composición ofrece una excelente estabilidad dimensional, mayor resistencia a la humedad y mayor durabilidad que la madera maciza tradicional.
Su exclusiva forma de 7 facetas mejora la localización de la mano y ofrece un control preciso al realizar cortes finos. Un remache decorativo en mosaico adorna el talón del mango, mientras que un cabezal negro garantiza el equilibrio entre la hoja y el mango.
Cada cuchillo se entrega en una caja transparente de madera de paulownia, famosa por su ligereza y sus propiedades naturales de protección contra la humedad.
