Kanetsugu Zuiun acero SPG2 damasco 15cm cuchillo universal japonés

La marca Kanetsugu se creó en 1918. Fue fundada por Matsujiro Kawamura, descendiente del fabricante de espadas japonés Kanetsugu. Así, desde hace más de 100 años, Kanetsugu le ofrece cuchillos de alto rendimiento y larga duración para ayudarle a preparar sus recetas. Para celebrar el centenario de su creación, ¡se ha lanzado la serie de cuchillos Kanetsugu Zuiun!

Combina a la perfección las modernas técnicas de producción con las técnicas tradicionales de los herreros de antaño. Zuiun significa "la nube que aparece como un buen presagio", un nombre muy apropiado para celebrar el centenario de la marca.

El modelo:

Este cuchillo universal de 15 cm facilita el corte de frutas y verduras de tamaño medio. Gracias a su tamaño, también se puede utilizar para picar pequeños trozos de carne que no contengan huesos. La hoja tiene un ángulo afilado en el extremo. Este detalle le da un gran parecido con una espada tradicional, y le añade autenticidad.

La hoja :

Su hoja tiene un núcleo de acero SPG2, que se produce mediante pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). El acero pulvimetalúrgico se obtiene moliendo partículas de metal y añadiendo gradualmente otros elementos de aleación.

Después se compacta con potentes prensas hidráulicas y se sinteriza (con un tratamiento térmico a alta temperatura) para su consolidación. La ventaja es que el acero obtenido tiene una composición más homogénea.

Este núcleo contiene un 1,3% de carbono, lo que aumenta considerablemente la dureza del filo. A continuación, se puede afilar con precisión, ya que la aleación resiste este tipo de acabado. Alcanzando una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva un filo marcado a largo plazo.

A continuación, el núcleo se rodea de aceros más blandos para protegerlo (porque es poroso y, por tanto, más susceptible a la oxidación): la hoja se damasquina. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más blando (para que sea menos quebradizo al utilizarlo). Además, el damasco es muy estético, y se pueden admirar las ondas entrelazadas en la superficie de corte, únicas en cada cuchillo.

Acabados :

La hoja se somete a un endurecimiento especial, el tratamiento Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a -70°C en pocos segundos. Esto aumenta la rigidez de la hoja y perfecciona su filo, facilitando la obtención de un acabado afilado.

El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes impecables.

El mango :

Está hecha de Pakkawood, un resistente material compuesto de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es muy similar a la madera estándar, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales. En el extremo de la funda se aprecia un remache único con un magnífico logotipo en mosaico. La virola negra hace juego con la magnífica hoja de damasco.

El mango es aún más original, ya que está cortado en 7 facetas. Esta forma única se adapta perfectamente a la palma de la mano.

Es bueno saberlo:

El cuchillo se presenta en una elegante caja de madera de paulownia clara y pulida, con un bonito diseño japonés en la parte superior. Así podrá regalárselo fácilmente a un aficionado o hacerse un bonito regalo a sí mismo.

Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo ponga en remojo.

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