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Una hoja japonesa precisa, sobria y perfectamente equilibrada
Hoja de 21 cm con construcción San Mai: tres capas de acero entrelazadas
Núcleo de la hoja de Aogami 2: aproximadamente un 1,1 % de carbono
Dureza de 62 HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Capas superiores de acero inoxidable: mantenimiento más sencillo
Filo pulido - Superficie arenada: acabado mate y sobrio
Mango octogonal de ébano: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal japonesa: saber hacer tradicional
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Fabricado artesanalmente en Japón, el cuchillo de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 ébano combina una hoja de 21 cm con una estructura tradicional San Mai. Este formato versátil es ideal para la preparación diaria de verduras, carnes, pescados y hierbas aromáticas. La longitud de la hoja ofrece suficiente amplitud para realizar cortes uniformes, al tiempo que mantiene una buena manejabilidad.
La estructura San Mai se basa en un núcleo central de acero japonés Aogami 2, también conocido como Blue Paper Steel n.º 2. Con aproximadamente un 1,1 % de carbono, este acero permite obtener un filo fino e incisivo. Su dureza de 62 HRC favorece una buena conservación del filo. El núcleo de carbono es sensible a la oxidación y puede desarrollar una pátina natural.
Las dos capas superiores de acero inoxidable protegen la parte central de la hoja y reducen las necesidades de mantenimiento en los flancos. El filo pulido proporciona una sensación de corte fluido, mientras que la superficie arenada aporta un acabado mate, discreto y contemporáneo.
El mango está fabricado en ébano, una madera densa de color oscuro y aspecto refinado. Cada pieza puede presentar ligeras variaciones de tono o veteado, propias de los materiales naturales.
Su forma octogonal retoma los rasgos característicos del mango tradicional japonés «Wa». Ofrece varios puntos de referencia naturales para colocar los dedos y controlar la hoja con precisión. Esta geometría es adecuada tanto para usuarios diestros como para zurdos.
La combinación del mango de ébano y la hoja de 21 cm da como resultado un conjunto versátil. El gyuto permite, entre otras cosas, cortar cebollas en láminas, picar hierbas, trocear verduras, cortar carne en lonchas o preparar filetes de pescado.
Lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente. Evita el lavavajillas, los productos abrasivos y las esponjas metálicas. Utiliza el cuchillo sobre una tabla de madera o de material blando. No cortes huesos, alimentos congelados, huesos de fruta ni alimentos muy duros.
El núcleo de Aogami 2 puede oxidarse si permanece húmedo. Es normal que se forme una pátina progresiva con el uso. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para cuchillas japonesas. Guarda el cuchillo en un lugar seco, a ser posible en una barra magnética o en una funda protectora.
Hatsukokoro es una marca japonesa con sede en Amagasaki, en la prefectura de Hyōgo. Desarrolla diferentes colecciones de cuchillos en colaboración con artesanos y fabricantes especializados repartidos por todo Japón. Esta organización permite ofrecer modelos con diversas estructuras, aceros y acabados.
La gama Kaijin reúne cuchillos diseñados en torno a materiales tradicionales y líneas sobrias. El término «Kaijin» puede traducirse como «persona misteriosa».
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