Cuchillo universal japonés artesanal Hatsukokoro Ginga de 15 cm, acero ATS-34, damasco y ébano

¡La marca Hatsukokoro fabrica cuchillos de cocina de alta calidad con la colaboración de herreros japoneses que cuentan con una amplia experiencia en la fabricación de cuchillos! Este cuchillo japonés ha sido fabricado por Yauji Yoshihiro en Takefu Knife Village, un lugar donde se reúnen numerosos cuchilleros para compartir sus conocimientos y experiencias.

Yauji Yoshihiro es un artesano japonés nacido en la década de 1980 que comenzó su formación desde muy joven. En 2003, realizó su aprendizaje con el reputado maestro forjador Hideo Kitaoka. Este último, a su vez, había aprendido el oficio en el seno de su familia y pudo transmitir todos sus conocimientos sobre cuchillos a Yauji-san. En 2019, tras haber sido aprendiz durante unos quince años, Yauji Yoshihiro abrió las puertas de su propio taller, donde diseña, forja y afila sus propias hojas.

Un cuchillo de damasco fabricado por un herrero japonés

Este cuchillo multiusos cuenta con una hoja de estructura damascena: consiste en forjar un núcleo de acero rígido que, a continuación, se recubre con varias capas de acero más flexible. Esta técnica permite proteger el núcleo de la hoja y equilibrar su dureza de forma óptima.

El núcleo de este cuchillo artesanal está fabricado en acero inoxidable japonés ATS-34, producido por la famosa empresa siderúrgica Hitachi, reconocida internacionalmente. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, de aproximadamente un 1 %, que es el elemento que permite aumentar la dureza del acero. De hecho, en la escala de Rockwell, su dureza es de 64 HRC: por lo tanto, cuenta con una excelente retención del filo y un filo de corte de alto rendimiento.

Para rematar el damasco, se superponen varias capas de acero inoxidable y níquel alrededor del núcleo. Estas capas aportan flexibilidad a la hoja (sin llegar a hacerla blanda) para que sea más resistente y menos propensa a romperse con el uso. El damasco también aporta un aspecto muy elegante, ya que la superposición de los diferentes aceros forma finas ondas con motivos aleatorios en toda la superficie de la hoja.

Además de los elegantes motivos damascados, ¡tu hoja se ha pulido para conseguir un efecto espejo de lo más refinado! También se han grabado kanji para añadir un toque de autenticidad a tu cuchillo damascado.

Un mango robusto para este cuchillo artesanal japonés

El mango de tu cuchillo de damasco está fabricado en madera de ébano, una madera exótica que destaca por su robustez y durabilidad. Esta madera tiene una alta densidad, ideal para resistir la humedad, los golpes y las deformaciones. El ébano es muy apreciado por su tono oscuro y su veteado natural.

Para completar el mango, se añade una virola de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material vivo (al igual que la madera), ¡cada mango es único! La virola, situada entre la hoja y el mango, aporta un mayor equilibrio a tu cuchillo multiusos.

Este mango se ha tallado con forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Te ofrece un agarre cómodo para un uso ergonómico, especialmente durante largas sesiones en la cocina.

Por último, se ha añadido pasta de madera en el punto donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto permite que el conjunto quede bien sellado y evita que el agua o pequeños restos de comida puedan filtrarse en el interior.

Para cuidar tu cuchillo Hatsukokoro, debes lavarlo únicamente a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, sécalo inmediatamente para eliminar cualquier rastro de humedad y guárdalo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

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