Cuchillo de chef japonés Hinoura Tsukasa River Jump de 21 cm con mango de madera de hierro

Hinoura Tsukasa: un herrero japonés que utiliza métodos tradicionales

Hinoura Tsukasa, heredero de una línea de artesanos de renombre, representa con orgullo la 3ᵉ generación de su familia en el arte de la herrería. Nacido en 1956 en Sanjo, prefectura de Niigata, ha dedicado más de 30 años de su vida a la creación de cuchillos japoneses artesanales.

Los inicios de su carrera se remontan a 1975, cuando comenzó su aprendizaje en la herrería familiar. Se inspiró en varios herreros famosos de la región, que actuaron como modelos para él. Sanjo es una ciudad emblemática de la cuchillería japonesa, y ha sido cuna de hojas excepcionales durante más de 700 años.

Hinoura Tsukasa se ha distinguido por favorecer el uso de técnicas tradicionales, hechas totalmente a mano. Sus excepcionales habilidades y talento han sido reconocidos con numerosos títulos, entre ellos el de Maestro Artesano Tradicional otorgado por el Ministerio de Economía japonés.

Hinoura Tsukasa dedica mucho tiempo a cada pieza, y está convencido de que cada una merece ser excepcional, con un filo extraordinario. Para él, crear un cuchillo de cocina japonés es una verdadera obra de arte, que implica unas 35 etapas distintas. Su especialidad reside en el diseño de originales motivos adamascados, que confieren a sus cuchillos artesanales un diseño de gran elegancia.

Actualmente trabaja con su hijo, Mutsumi Hinoura, en la forja familiar. Hinoura Tsukasa transmite con pasión sus técnicas y conocimientos a su hijo, formando la 4ª generación de la familia destinada a continuar esta noble tradición.

Un cuchillo artesano con una hoja excepcional

Este cuchillo de cocinero japonés tiene una hoja damasquinada, resultado de una técnica que requiere precisión. Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido recubierto de varias capas de acero más blando. El objetivo es doble: proteger el núcleo y dar a la hoja una flexibilidad que la haga menos propensa a romperse durante el uso.

Hinoura Tsukasa ha fabricado este damasco él mismo a mano, utilizando un proceso especial que domina con gran precisión. Se trata de un método de torsión del damasco, en el que una barra de acero simple y otra de damasco se unen para crear un patrón único. Aunque esta técnica requiere una gran precisión por parte del herrero, también exige una importante inversión de tiempo. De hecho, ¡el damasco se enfría durante casi 63 horas en agua! Hinoura Tsukasa ha utilizado únicamente técnicas tradicionales en el diseño de este cuchillo japonés hecho a mano, por considerar que ofrecen la precisión necesaria para obtener un filo excepcional.

El corazón de este cuchillo damasco está forjado enacero Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel #2). Este acero japonés de alta calidad es producido por el prestigioso fabricante de acero Hitachi, de renombre internacional. El término "Shirogami" se traduce literalmente como "papel blanco", en referencia a la forma en que el acero se acondiciona durante la fabricación.

La aleación Shirogami 2 tiene un alto contenido en carbono, que ronda el 1,2%: éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de una hoja. Una hoja con una dureza elevada es más duradera y tiene una eficacia óptima. Esta hoja tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.

El filo de esta hoja ha sido meticulosamente moldeado a mano por el propio herrero. Conseguir un filo extraordinario requiere una atención especial, por lo que Hinoura Tsukasa dedica unas 2 horas por hoja exclusivamente al afilado. Para esta tarea, utiliza piedras de afilar de diferentes grano, con el fin de ser lo más preciso posible.

En cuanto al damasco, el núcleo de la Shirogami 2 está envuelto en varias capas de hierro más blando, lo que proporciona un equilibrio óptimo a su dureza. Estas capas adicionales actúan como una barrera protectora contra los microgolpes, reforzando la resistencia de la hoja. Es importante tener en cuenta que el hierro es un material propenso a la oxidación, por lo que este cuchillo requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

Por último, el damasco no sólo es práctico, ¡también es un auténtico valor estético! En la parte inferior de la hoja, los distintos aceros se superponen, creando delicadas ondulaciones con dibujos aleatorios. Esta técnica, dominada a la perfección por Tsukasa san, se consigue ensamblando las distintas aleaciones para crear un original patrón de damasco. El dibujo parece fluir desde la parte superior de la hoja, evocando la corriente de un río que vierte su cauce sobre la parte inferior. Estos dibujos también pueden verse en el reverso de la hoja.

La superficie de la hoja tiene un acabado forjado rugoso, lo que confiere a su cuchillo damasco un aspecto oscuro y auténtico. Este acabado tradicional es el resultado de no pulir la hoja, lo que añade carácter a su cuchillo. Para acentuar la autenticidad, los kanji han sido cuidadosamente grabados a mano por el herrero.

Un cuchillo adamascado con un mango robusto

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palo fierro del desierto. Se trata de una especie de gran calidad que procede de un árbol muerto, secado in situ durante unos 3 años: es, por tanto, una madera rara y difícil de obtener. El palo de hierro tiene una gran densidad, lo que lo hace resistente a la humedad y a los golpes.

Elegida por su aspecto marrón dorado y sus tonos cálidos, esta madera confiere autenticidad a todo el cuchillo. Al tratarse de un material vivo, ¡cada mango tiene su propia veta única!

Se ha incorporado una virola de cuerno de búfalo negro para unir la hoja y el mango. Este robusto material añade aún más carácter a su cuchillo de cocina japonés. Como material natural, el cuerno de búfalo negro es único, lo que contribuye a la singularidad de cada pieza.

El mango de este cuchillo hecho a mano tiene una forma octogonal, diseñada para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño proporciona un agarre ergonómico, garantizando una maniobrabilidad óptima, especialmente al realizar cortes largos.

Por último, se ha añadido pulpa de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que se filtren pequeños alimentos o agua en su interior.

Su cuchillo japonés forjado se entrega en un elegante estuche de madera para una protección óptima. Práctico y atractivo, este estuche es ideal para guardar su cuchillo de coleccionista. El estuche presenta una refinada caligrafía y el emblema del maestro Hinoura Tsukasa en tinta roja.

El cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, limpie cuidadosamente la hoja con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Es normal que el color de la hoja cambie ligeramente con el tiempo. Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad ambiental.

Para mantener la cuchilla en buen estado, le recomendamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiarla entre uso y uso. Para una protección óptima, le recomendamos que aplique regularmente aceite mineral a la cuchilla.

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