Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5cm cuchillo universal kiritsuke, hecho a mano en Japón

Un cuchillo forjado en Sakai, cuna de la cuchillería japonesa

Sakai es una ciudad japonesa con una rica historia cuchillera. De hecho, aquí han funcionado varios talleres de forja durante siglos. Así que no es de extrañar que la ciudad sea la cuna de una notable maestría, transmitida de generación en generación.

Es en esta ciudad donde se encuentra la fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono. Combinando los cuchillos forjados por maestros herreros de renombre con los elaborados por artesanos más pequeños, la fábrica ofrece una gama variada tanto en materiales como en precio. Esta diversidad hace que la marca sea especialmente popular entre los profesionales.

Para crear la gama Kikuzuki Kuro, la fábrica artesanal colaboró con el renombrado herrero Yoshikazu Tanaka, una figura respetada en el mundo de la cuchillería cuya pericia ha sido reconocida por el gobierno japonés. El cuidado que pone en sus cuchillos es excepcional: su método de templado aumenta considerablemente la durabilidad de la hoja, que conserva su forma incluso cuando se afila.

Mango ergonómico tradicional de magnolia

El cuchillo multiusos tiene un mango de madera de magnolia, que le da un aspecto tradicional y auténtico. Esta madera ligera no sólo es agradable de manejar, sino que también es suave al tacto y muy resistente a la humedad.

La forma octogonal de la madera ofrece maniobrabilidad y comodidad, incluso durante las largas sesiones de corte en la cocina. Gracias a esta forma, el cuchillo puede ser utilizado por todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

La hoja está unida al mango por una virola de cuerno de búfalo negro. Se trata de un material natural que puede mostrar ligeras variaciones de color, e incluso algunas piezas pueden presentar finas vetas blancas.

La pulpa de madera completa el mango para rellenar los pequeños huecos donde encaja la hoja. El cuchillo es perfectamente hermético e higiénico, impidiendo que los alimentos cortados penetren en su interior.

Una hoja de alto rendimiento con un acabado forjado en bruto

Este cuchillo multiusos de 13,5 cm tiene una hoja mediana para trabajar con frutas, verduras y hierbas frescas. También es perfecto para cortar carne y queso en dados, lo que lo convierte en el cuchillo perfecto para preparar deliciosos tartares. Tiene una punta kiritsuke que le permite penetrar en los alimentos sin forzarlos, para conseguir cortes precisos en todo momento.

Su hoja está fabricada utilizando un diseño tradicional japonés llamado San Maï. Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero duro, que luego se envuelve en una capa de acero más blando en los laterales. Esto proporciona al núcleo una mayor flexibilidad al tiempo que lo protege.

El núcleo de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2. Este acero lo fabrica la famosa acería Hitachi de Japón, que trabaja con muchos herreros de renombre. Los cuchillos fabricados con este acero de alta calidad son muy apreciados por los chefs que aprecian los valores tradicionales. Fabricado localmente por los artesanos con más talento, este acero es una auténtica garantía de excelencia.

Esta aleación es una de las más puras del mercado. Está enriquecida con hierro y carbono, en torno al 1,2%. Estos elementos son esenciales para aumentar la dureza de la aleación, que alcanza casi los 61 HRC. Una hoja más rígida permite un afilado más preciso, garantizándole un filo de navaja.

Aunque el acero es muy duro, se afila fácilmente en cuanto se nota una ligera pérdida de filo. Además, su composición tiene una estructura homogénea a escala microscópica, lo que mejora su resistencia y reduce el riesgo de rotura durante el uso.

A continuación, este núcleo de Shirogami 2 se rodea de una capa deacero más blando para darle equilibrio y protección, dando como resultado el San Maï.

Los cocineros también apreciarán su acabado tradicional de forja en bruto. La hoja, que no está pulida, conserva su aspecto rústico con una textura áspera y oscura. Gracias a su filo plano, la hoja presenta un acabado elegante y una mayor resistencia.

Cuidando mi cuchillo hecho a mano

La hoja de un cuchillo contiene un alto nivel de carbono, lo que la hace más susceptible a la oxidación. Para garantizar un cuidado óptimo, es esencial lavarlo sólo a mano. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango.

Tras la limpieza, seque el cuchillo con cuidado y de inmediato para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco, como su elegante caja o un estuche de cocina.

Tenga en cuenta que, incluso con un mantenimiento muy cuidadoso, la hoja de carbono puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Su aleación reacciona de forma natural a elementos como la humedad del aire o la acidez de los alimentos. Para conservar su aspecto original, le recomendamos que la engrase regularmente.

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