Cuchillo Santoku kiritsuke japonés artesanal 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

El Cuchillo santoku: el modelo típicamente japonés

Este cuchillo Cuchillo santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro kiritsuke de 18 cm es un cuchillo multifuncional que puede utilizarse como un cuchillo de chef. Puede utilizarlo para cortar una gran variedad de verduras, picar carne (sin hueso) o picar hierbas. Así que es un gran complemento para su equipo de corte. El hecho de que sea un kiritsuke le da un toque auténtico muy apreciado, con su afilada punta que recuerda a una espada tradicional.

Hoja de acero al carbono

En primer lugar, hablemos de su estructura. Se llama San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Este tipo de hoja tiene un núcleo duro rodeado por una capa de acero más blando que se dobla a su alrededor (de ahí las 3 capas finales).

Su Cuchillo japonés hecho a mano tiene un núcleo hecho de Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, desarrollado por la acería Hitachi (que goza de gran renombre y trabaja con un gran número de herreros del país). En Japón, los cuchillos fabricados con esta aleación son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y lo trabajan los mejores herreros. Es una auténtica garantía de calidad.

Esta aleación en particular se considera uno de los aceros más puros del mercado. Su composición incluye mineral de hierro y carbono (este último en torno al 1,2%). Estos dos elementos son esenciales para aumentar la rigidez de la aleación, teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión para lograr el máximo rendimiento de corte. Su cuchillo alcanza los 61 HRC en la escala Rockwell.

Su composición más pura que la media también hace que sea más fácil de afilar (a pesar de un alto nivel de dureza que podría sugerir lo contrario).

En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente durante el uso (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

Encima del Shirogami 2 hay una capa de acero más blando que le da equilibrio y protección. El San Maï ya está completo.

Por último, los cocineros apreciarán el acabado tradicional creado por el acabado de forja en bruto. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y con textura).

Un mango sencillo pero eficaz

Para fabricar el mango, la fábrica artesanal eligió la magnolia. Esta madera clara y preciosa confiere inmediatamente al mango un aspecto más tradicional. Es una madera con la que resulta agradable trabajar, al igual que es agradable utilizarla cuando se cocina. Por ejemplo, su ligereza la hace muy práctica para cortes largos y tediosos. También es suave y resiste bien la humedad, lo que la convierte en el material preferido para su uso en las artes culinarias.

El mango es de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente de un modelo a otro, y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto lo hace estanco y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

Por último, este mango es octogonal, por lo que es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

En cuanto al mantenimiento, le aconsejamos que lea atentamente lo siguiente. El acero utilizado en el corazón de la hoja está enriquecido con carbono. Un alto contenido en carbono aumenta el riesgo de corrosión. Para cuidar adecuadamente su cuchillo, deberá lavarlo a mano. Para ello, utilice un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No moje demasiado el mango.

Una vez lavado el cuchillo, sécalo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados rigurosos, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo). Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su Cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.

Más información sobre la fabricación de su Cuchillo japonés

Sakai es una ciudad japonesa considerada la cuna de la industria cuchillera del país, ya que algunas de las forjas de la ciudad llevan establecidas allí varios siglos. La ciudad cuenta con décadas de experiencia que se ha transmitido de generación en generación. Aquí se encuentra la fábrica de artesanía Sakai Kikumori de Kawamura Hamono. Su credo es ofrecer una gama completa de productos, utilizando los mejores herreros y pequeños talleres de la zona. La marca es sinónimo de prestigio, y es muy apreciada por los profesionales.

Para desarrollar su serie de cuchillos kikuzuki kuro, la fábrica recurrió al ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura de renombre en este campo. Sus habilidades han sido reconocidas por el gobierno japonés. Forja cuchillos de calidad superior: el templado que lleva a cabo es de la más alta calidad, lo que tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera cuando se afila.

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