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El cuchillo de chef kiritsuke le permite variar sus cortes
Base San Maï: hoja de 24 cm con 3 capas de acero superpuestas
Acero japonés Shirogami 2 (Acero Blanco 2) en el corazón de la hoja: 1,2% de carbono
61 HRC en la escala Rockwell para mantener el filo a largo plazo
Aleación fácil de afilar gracias a su estructura homogénea
Acabado nashiji rústico para mayor carácter
Mango octogonal de magnolia + virola de cuerno negro
Forjado a mano por Yoshikazu Tanaka en Japón
Requiere un mantenimiento cuidadoso (vea todos nuestros consejos más abajo)
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Este cuchillo de cocinero kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin de 24 cm es un cuchillo versátil que le permitirá variar los cortes que realice. Puede utilizarlo para cortar sus frutas y verduras favoritas, o para picar trozos de carne (sin hueso). También puede utilizarse para picar hierbas como perejil o cebollino. Su hoja de 24 cm le permite cortar piezas grandes, y su forma kiritsuke le da un toque de autenticidad. Esto es lo que le da la forma distintiva de una espada tradicional.
No olvide que un cuchillo de cocina no está diseñado para cortar cosas demasiado duras, como alimentos congelados, calabaza, huesos... ya que corre el riesgo de dañar su filo.
Su cuchillo sakai kikumori kikuzuki rin se construye utilizando la estructura típicamente japonesa San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Para conseguirlo, el herrero elige un núcleo de hoja hecho de un acero rígido, y coloca una capa de acero más blando plegada alrededor de este núcleo.
Para el núcleo se eligió Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Esta aleación es japonesa y la fabrica la renombrada acería Hitachi, proveedora de muchos herreros. Como el Shirogami 2 es un acero local, es muy popular entre los cocineros tradicionales.
Contiene una elevada proporción de mineral de hierro y carbono (alrededor del 1,2% de este último). La rigidez de la aleación se ve afectada directa y positivamente por estos elementos (la hoja alcanza 61 HRC), teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión y mantiene su filo durante más tiempo. Además, se considera uno de los aceros más puros del mercado de la cuchillería. Esto significa que sigue siendo agradable de afilar, aunque sea más rígido que la media.
En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (es menos probable que se astille).
Para equilibrarlo y protegerlo, una capa de acero más blando rodea el núcleo de Acero Blanco 2. El San Maï ya está completo: las 3 capas están ahí.
El toque final es el bonito acabado Nashiji. Se trata de una técnica japonesa que deja un acabado mate rústico en la hoja. Le da a la hoja mucho carácter.
El mango, de magnolia clara, tiene un aspecto muy tradicional. Esta madera es tan agradable de trabajar para el artesano como para el cocinero, gracias sobre todo a su ligereza y a su tacto suave y pulido. Esta madera es más resistente a la humedad, lo que la convierte en un material de elección para su uso en las artes culinarias. De forma octogonal, ¡es perfecta para cualquier cocinero!
La virola es de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, su aspecto puede variar de una pieza a otra, pudiendo apreciarse finas vetas blancas.
Para sellar el mango y evitar que entren pequeños trozos de comida en su interior, se ha insertado pasta de madera en el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto lo hace hermético y más higiénico, para evitar que pequeños trozos de comida se cuelen en su interior.
Como la hoja tiene un contenido muy alto de carbono, es susceptible a la corrosión. Por eso es importante mantener el cuchillo a mano, y no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Cuando lo laves, utiliza un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No mojes demasiado el mango (sigue siendo de madera, aunque la magnolia es muy resistente). Luego sécalo con un paño suave.
Antes de guardar el cuchillo limpio, asegúrate de que no quedan restos de humedad en su superficie.
El carbono hace que la aleación sea reactiva, y tenga en cuenta que un cuidado meticuloso no evitará que su hoja cambie de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal y se debe a la acidez de los alimentos que consume, o incluso simplemente a la humedad del aire. Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.
Su Cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.
La fábrica artesanal Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, situada como su nombre indica en la ciudad de Sakai, ofrece cuchillos forjados tanto por ilustres herreros como por pequeños talleres locales. Hay para todos los gustos, afinidades y presupuestos.
Para desarrollar los hermosos cuchillos Rin kikuzuki, la fábrica recurrió a los servicios del ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura muy conocida en el mundo de la cuchillería.
Su maestría ya ha sido reconocida en el pasado por el gobierno japonés. El trabajo que realiza en los cuchillos es de una calidad ejemplar: el templado que lleva a cabo tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera al pasarla por la Piedra de afilar.
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