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¡Descubre un cuchillo japonés artesanal forjado con pasión!
Hoja de 15 cm de acero San Mai de 3 capas para una máxima eficacia
Núcleo de Aogami #2 con un 1,2 % de carbono (acero japonés): excelente calidad de corte
Dureza de 62 HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Acabado en bruto de forja y kanjis grabados a mano
Mango de madera de cerezo y virola de pakkawood blanco
Forma ovalada: agarre cómodo y ambidiestro
Fabricación artesanal japonesa firmada por Kouki Hashimoto
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento minucioso
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El cuchillo de chef japonés artesanal Kouki Hashimoto BS2 de 15 cm es una pieza fabricada a mano en Japón siguiendo los métodos tradicionales de forja japonesa. Diseñado para cocineros exigentes, ofrece un equilibrio extraordinario entre rendimiento de corte, comodidad de uso y autenticidad. Su hoja de acero al carbono Aogami #2 permite realizar cortes limpios y precisos en una gran variedad de alimentos.
La hoja de 15 cm está diseñada según la estructura San Mai, una técnica tradicional que consiste en superponer tres capas de acero. Esta construcción combina un núcleo rígido con capas exteriores más flexibles para obtener un excelente equilibrio entre rendimiento de corte y resistencia al uso.
El núcleo de la hoja está fabricado en acero japonés Aogami #2, también conocido como Blue Paper Steel #2. Este acero contiene aproximadamente un 1,2 % de carbono, un contenido elevado que le permite alcanzar una dureza de unos 62 HRC en la escala Rockwell. Esta dureza proporciona una excelente retención del filo y permite espaciar las sesiones de afilado.
El acabado bruto de forja conserva las marcas dejadas durante el moldeado de la hoja. Aporta un aspecto auténtico especialmente apreciado en los cuchillos japoneses artesanales. Los kanjis grabados a mano refuerzan aún más la identidad única de cada pieza.
El mango está fabricado en madera de cerezo, una especie apreciada por su aspecto natural y su cálido tono. Esta madera ofrece un agarre agradable y contribuye al equilibrio general del cuchillo.
Se completa con una virola de pakkawood blanco. Este material compuesto combina madera laminada y resina comprimida para obtener una excelente estabilidad frente a las variaciones de humedad que se producen en la cocina. Su aspecto claro combina a la perfección con la madera de cerezo.
Su forma ovalada permite un agarre intuitivo y cómodo. Es adecuada tanto para diestros como para zurdos y facilita los movimientos de corte repetitivos. El conjunto está ensamblado artesanalmente por Kouki Hashimoto en su taller japonés para garantizar un acabado cuidado y un equilibrio armonioso.
Este cuchillo japonés artesanal está fabricado en acero al carbono, lo que requiere algunas precauciones de mantenimiento. Lávelo exclusivamente a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo. Después de cada uso, seque cuidadosamente la hoja para evitar cualquier rastro de humedad. No lo deje nunca en remojo en agua y no lo meta en el lavavajillas.
Con el tiempo, puede aparecer una ligera pátina en la hoja. Este fenómeno natural es característico de los aceros ricos en carbono y no altera las cualidades de corte de su cuchillo.
Kouki Hashimoto forma parte de esa nueva generación de artesanos japoneses comprometidos con la preservación de las técnicas tradicionales de forja. Formado en la escuela de Tosa, región famosa por su tradición cuchillera, perpetúa un saber hacer transmitido desde hace varias generaciones.
En su taller japonés, forja y ensambla sus cuchillos prestando especial atención a los detalles. Su trabajo destaca por el uso de materiales de calidad y métodos artesanales de probada eficacia. Cada hoja refleja su búsqueda del equilibrio entre la eficacia del corte, la estética tradicional y la comodidad de uso.
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