Handgemaakt Japans koksmes van 15 cm van Kouki Hashimoto BS2

Een ambachtelijk Japans mes, gesmeed volgens de traditie

Het ambachtelijke Japanse koksmes van 15 cm van Kouki Hashimoto BS2 is een stuk dat met de hand in Japan is vervaardigd volgens de traditionele Japanse smeedmethoden. Het is ontworpen voor veeleisende koks en biedt een opmerkelijke balans tussen snijprestaties, gebruiksgemak en authenticiteit. Het lemmet van Aogami #2-koolstofstaal zorgt voor scherpe en nauwkeurige sneden in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen.

Een gesmeed lemmet voor precisie

Het lemmet van 15 cm is ontworpen volgens de San Mai-structuur, een traditionele techniek waarbij drie lagen staal over elkaar worden gelegd. Deze constructie combineert een stijve kern met soepelere buitenlagen om een uitstekende balans te verkrijgen tussen snijprestaties en slijtvastheid.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #2-staal, ook bekend als Blue Paper Steel #2. Dit staal bevat ongeveer 1,2% koolstof, een hoog gehalte waardoor het een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal bereikt. Deze hardheid zorgt voor een uitstekende snijvastheid, waardoor het mes minder vaak geslepen hoeft te worden.

De ruwe smeedafwerking behoudt de sporen die zijn achtergelaten tijdens het vormen van het lemmet. Dit zorgt voor een authentieke uitstraling die bijzonder gewild is bij ambachtelijke Japanse messen. De met de hand gegraveerde kanji versterken de unieke identiteit van elk exemplaar nog verder.

Een comfortabel handvat voor dagelijks gebruik

Het heft is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn natuurlijke uitstraling en warme kleur. Dit hout ligt prettig in de hand en draagt bij aan de algehele balans van het mes.

Het wordt aangevuld met een wit pakkahouten krop. Dit composietmateriaal combineert gelamineerd hout en geperste hars om een uitstekende stabiliteit te bieden tegen de vochtigheidsschommelingen in de keuken. De lichte kleur sluit naadloos aan bij het kersenhout.

De ovale vorm zorgt voor een intuïtieve en comfortabele grip. Het mes is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen en vergemakkelijkt herhaalde snijbewegingen. Het geheel wordt ambachtelijk geassembleerd door Kouki Hashimoto in zijn Japanse atelier om een verzorgde afwerking en een harmonieuze balans te garanderen.

De belangrijkste voordelen van uw Kouki Hashimoto-mes

• San Mai-structuur met 3 lagen: balans tussen robuustheid en
• prestaties
• Aogami #2-staal verrijkt met 1,2% koolstof:
• nauwkeurig
• snijden
• Hardheid 62 HRC: uitstekend behoud van de snijkant
• Koksmes van 15 cm: zeer veelzijdig in de keuken
• Ruwe smeedafwerking: authentieke uitstraling
• Met de hand gegraveerde kanji's:
• uniek
• karakter
• Handvat van kersenhout: ligt prettig in de hand
• Ovale vorm: comfortabel voor rechts- en linkshandigen
• Japans ambachtelijk vervaardigd: verzorgde afwerking

De prestaties van uw Japanse mes behouden

Dit ambachtelijke Japanse mes is gemaakt van koolstofstaal dat enige zorg bij het onderhoud vereist. Was het uitsluitend met de hand met een zachte spons en een mild afwasmiddel. Droog het lemmet na elk gebruik zorgvuldig af om elk spoor van vocht te voorkomen. Laat het nooit in water liggen en doe het niet in de vaatwasser.

Na verloop van tijd kan er een lichte patina op het lemmet ontstaan. Dit natuurlijke verschijnsel is kenmerkend voor koolstofrijk staal en heeft geen invloed op de snijkwaliteiten van uw mes.

Het vakmanschap van Kouki Hashimoto san

Kouki Hashimoto behoort tot een nieuwe generatie Japanse ambachtslieden die zich inzetten voor het behoud van traditionele smeedtechnieken. Hij is opgeleid aan de school van Tosa, een regio die bekend staat om zijn traditie in het messenmaken, en zet een vakmanschap voort dat al generaties lang wordt doorgegeven.

In zijn Japanse atelier smeedt en assembleert hij zijn messen met bijzondere aandacht voor detail. Zijn werk kenmerkt zich door hoogwaardige materialen en beproefde ambachtelijke methoden. Elk lemmet weerspiegelt zijn zoektocht naar een evenwicht tussen snijvermogen, traditionele esthetiek en gebruiksgemak.

Ontdek ook onze volledige selectie ambachtelijke Japanse messen en vind het model dat bij uw kookstijl past!