Håndlavet japansk kok kekniv 15 cm af Kouki Hashimoto BS2

En håndlavet japansk kniv, smedet efter traditionen

Den håndlavede japanske kokskniv Kouki Hashimoto BS2 på 15 cm er et håndlavet stykke, der er fremstillet i Japan efter traditionelle japanske smedemetoder. Den er designet til krævende kokke og tilbyder en bemærkelsesværdig balance mellem skæreegenskaber, brugervenlighed og autenticitet. Bladet i Aogami #2-kulstofstål gør det muligt at udføre rene og præcise snit i en lang række fødevarer.

En smedet klinge for præcision

Den 15 cm lange klinge er udformet efter San Mai-strukturen, en traditionel teknik, der består i at lægge tre lag stål oven på hinanden. Denne konstruktion kombinerer en stiv kerne med mere fleksible yderlag for at opnå en fremragende balance mellem skæreegenskaber og holdbarhed.

Klingen er fremstillet af japansk Aogami #2-stål, også kendt som Blue Paper Steel #2. Dette stål indeholder ca. 1,2 % kulstof, hvilket er et højt indhold, der giver en hårdhed på ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed sikrer en fremragende skærekantfastholdelse og gør det muligt at forlænge intervallerne mellem slibningerne.

Den rå smedede finish bevarer de mærker, der er efterladt under formningen af bladet. Den giver et autentisk udseende, der er særligt eftertragtet på håndlavede japanske knive. De håndgraverede kanji-tegn understreger yderligere hvert enkelt stykes unikke identitet.

Et håndtag, der er behageligt at bruge i hverdagen

Skæftet er fremstillet af kirsebærtræ, en træsort der er værdsat for sit naturlige udseende og varme farve. Dette træ giver et behageligt greb og bidrager til knivens generelle balance.

Den suppleres af en skæftekappe i hvid pakkawood. Dette kompositmateriale kombinerer lamineret træ og komprimeret harpiks for at opnå en fremragende stabilitet over for de fugtighedsudsving, man møder i køkkenet. Dens lyse udseende passer perfekt til kirsebærtræet.

Den ovale form giver et intuitivt og behageligt greb. Den passer både til højre- og venstrehåndede og letter gentagne skærebevægelser. Hele kniven er håndlavet af Kouki Hashimoto i hans japanske værksted for at sikre en omhyggelig finish og en harmonisk balance.

De vigtigste fordele ved din Kouki Hashimoto-kniv

• 3-lags San Mai-struktur: balance mellem robusthed og
• ydeevne
• Aogami #2-stål beriget med 1,2 % kulstof:
• præcis
• skæring
• Hårdhed 62 HRC: fremragende skærekantbevarelse
• Kokkekniv 15 cm: stor alsidighed i køkkenet
• Rå smedet finish:
• autentisk
• æstetik
• Håndgraverede kanji-tegn: unikt præg
• Håndtag i kirsebærtræ: behagelig at holde på
• Oval form: komfortabel for både højre- og venstrehåndede
• Japansk håndværksmæssig fremstilling: omhyggelig finish

Bevar ydeevnen på dit japanske sværd

Denne håndlavede japanske kniv er fremstillet af kulstofstål, som kræver nogle særlige plejeforanstaltninger. Vask det udelukkende i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør bladet omhyggeligt efter hver brug for at undgå fugt. Lad det aldrig ligge i blød i vand, og læg det ikke i opvaskemaskinen.

Med tiden kan der opstå en let patina på bladet. Dette naturlige fænomen er karakteristisk for kulstofstål og påvirker ikke knivens skæreegenskaber.

Kouki Hashimoto sans ekspertise

Kouki Hashimoto tilhører en ny generation af japanske håndværkere, der lægger stor vægt på at bevare de traditionelle smedeteknikker. Han er uddannet på skolen i Tosa, en region der er kendt for sin knivsmede-tradition, og viderefører et håndværk, der er blevet overleveret gennem flere generationer.

I sit japanske værksted smeder og samler han sine knive med særlig opmærksomhed på detaljerne. Hans arbejde fremhæver kvalitetsmaterialer og gennemprøvede håndværksmetoder. Hver klinge afspejler hans søgen efter en balance mellem skæreevne, traditionel æstetik og brugervenlighed.

Se også vores komplette udvalg af håndlavede japanske knive, og find den model, der passer til din måde at lave mad på!