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Este cuchillo de chef Tamahagane Kyoto es imprescindible.
Dureza de 59 HRC: núcleo de la hoja en acero VG5 de 3 capas
Aprox. 0,7% a 0,8% de carbono
Hoja de 21 cm recubierta de acero SUS410: damasco de 63 capas
Mango de micarta: higiénico y cómodo
Diseño refinado gracias a las numerosas capas de damasco
Se entrega en una caja de presentación negra
Fabricado en Japón
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Este cuchillo de chef Tamahagane de líneas depuradas forma parte de la serie Kyoto.
Tamahagane es el nombre de un acero tradicional utilizado para fabricar espadas japonesas. Es fácil deducir que estos cuchillos tienen una calidad de corte similar a la de una espada samurái.
El excelente filo de este cuchillo se consigue gracias al tipo de acero utilizado en la composición de la hoja. Esta hoja de 21 cm tiene un núcleo de acero VG5 de 3 capas. Para los conocedores de los cuchillos japoneses, este acero tiene las mismas cualidades que el VG10 pero contiene algo menos de cobalto. Sin embargo, el VG5 es más resistente a la corrosión, una ventaja para todos los cocineros. La calidad de corte es idéntica a la del VG10, es decir, ¡es excelente! Todo el mundo sueña con cortar sus alimentos sin esfuerzo, y es perfectamente posible con este tipo de acero extremadamente duro y robusto.
Este núcleo está recubierto de 63 capas deacero SUS410 , más blando y aún más resistente a la corrosión. Estas capas exteriores crean el patrón de damasco típico de los cuchillos japoneses. Estos patrones de damasco hacen de estos cuchillos verdaderas obras maestras.
La hoja de este cuchillo tiene una dureza HRC de 59 en la escala Rockwell. Esto significa que puede afilar sus cuchillos de forma menos uniforme que los cuchillos convencionales, y su durabilidad aumenta.
El mango de este cuchillo está hecho de micarta, una mezcla de papel y resina. Este material es extremadamente sólido: es resistente al agua y soporta variaciones de temperatura. También es extremadamente higiénico porque es antibacteriano, una ventaja considerable en el sector de la restauración. Su color oscuro con ligeras vetas añade un toque de originalidad en perfecto contraste con el acabado damasco de la hoja.
Este cuchillo ha sido diseñado para los profesionales de la restauración que buscan una calidad de corte excepcional. Su potente filo lo hace agradable de sostener y mucho menos cansado cuando se utiliza de forma intensiva. A los amantes de los cuchillos japoneses también les encantará su aspecto refinado.
Por último, este cuchillo viene en una atractiva caja de presentación negra, ¡ideal para regalar a un ser querido (o a uno mismo)!
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