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Un original cuchillo rebanador con diseño de panal de abeja
Acero inoxidable japonés enriquecido con carbono AUS-8 resistente a la corrosión (0,8%)
Afilado especial MAC: uno de los más afilados en cuchillería
Filo duradero + fácil de afilar (dureza de -+59 HRC)
Perfil de hoja único: combinación de rigidez y rendimiento de corte
Mango robusto y duradero de madera de Pakka con cabezal de acero + 3 remaches
Fabricada en Seki, Japón - Excelente elección para profesionales
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MAC es un fabricante japonés de cuchillos cuya fábrica se encuentra en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillería de calidad desde la Edad Media.
La marca se creó en los años 60, después de que su fundador estudiara en EE.UU., donde trabajó como cocinero a tiempo parcial para complementar sus estudios. Allí tuvo la oportunidad de probar cuchillos de cocina que no eran necesariamente de su gusto. Como anécdota, estaba utilizando un cuchillo alemán pesado, muy afilado y romo cuando se le cayó al suelo, evitando por poco apuñalarse en el pie. En lugar de eso, el cuchillo se clavó en el suelo y, cuando trató de sacarlo, se habían roto unos 3 cm de la punta. Para solucionarlo, utilizó una piedra de afilar y redondeó la punta. Poco a poco, se dio cuenta de que esta modificación había aumentado considerablemente la eficacia del cuchillo, y con ella su propia producción.
Cuando regresó a su tierra natal, esta experiencia le inspiró para fundar la empresa MAC, con el objetivo de producir cuchillos con un filo formidable que fueran más seguros, duraderos y fáciles de usar.
En la actualidad, la marca cuenta con varias patentes en su haber y es conocida en todo el mundo. Para que conste, el nombre MAC proviene de la palabra "Macrocosm", que en términos simplificados significa "universo inmenso" (lo que refleja la ambición del fundador de equipar a todos los países del mundo con sus cuchillos). Decidió conservar las 3 primeras letras de la palabra.
El modelo:
La gama de cuchillos MAC Professional ha sido desarrollada para cocineros profesionales que necesitan trabajar rápido y bien. Estos cuchillos no hacen concesiones en cuanto a afilado o ergonomía. Le ahorrarán tiempo en la cocina, sin dejar de ser agradables de manejar, incluso durante un uso prolongado y repetitivo.
El cuchillo de corte alveolado MAC Professional 27cm está especialmente diseñado para cortar finas lonchas, generalmente de piezas enteras (jamón, asado, pierna de cordero, etc.). Su hoja larga y fina es perfecta para este trabajo: las lonchas se cortan de forma impecable, para facilitar todas sus presentaciones en el plato. Además, los hoyuelos de la hoja evitan que se pegue al alimento que se está cortando.
Detalles de la hoja :
La hoja está fabricada en acero inoxidable AUS-8. Ofrece un buen rendimiento y resistencia a largo plazo. Esta aleación también es fácil de trabajar, por lo que puede mantenerla fácilmente con una piedra de afilar cuando surja la necesidad. Está enriquecida con carbono, tungsteno, molibdeno y vanadio:
- El molibdeno y el vanadio tienen un pequeño impacto en la rigidez. Además, el vanadio aumenta la elasticidad de la aleación y, por tanto, su resistencia al impacto, mientras que el molibdeno aumenta la resistencia a la corrosión del acero.
- El carbono y el wolframio también son elementos importantes, ya que influyen en la dureza de la hoja. Cuanto más presentes estén, más rígida será, y una hoja rígida mantendrá su filo durante mucho tiempo. Además, se puede trabajar el filo hasta conseguir un acabado afilado, ya que el acero es capaz de mantenerlo.
El cuchillo también presenta un filo híbrido, que combina un ángulo japonés (unilateral) y un ángulo occidental (simétrico). Este ángulo particular proporciona al cuchillo la combinación perfecta de filo formidable y longevidad.
Elafilado finalse realiza a mano, sobre una piedra de agua. La habilidad del artesano garantiza un filo afilado desde el primer uso.
Detalles del mango :
El mango está hecho de dos placas de Pakkawood, un material compuesto que combina madera laminada y resina comprimida bajo calor. El resultado final es resistente a la humedad, los golpes y las variaciones de temperatura. 3 remaches sujetan el Pakkawood a la hoja de espiga completa. Una virola de acero une la hoja al mango.
La forma del mango está diseñada para ser lo más ergonómica posible.
Cuidados :
Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano en agua tibia con una esponja suave. Séquelo inmediatamente con un paño suave, sin dejar rastro de humedad en la superficie. De este modo, conservará su rendimiento y aspecto originales durante mucho tiempo.
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