MAC Professional Coltello per affettare giapponese da 27 cm, a nido d'ape

MAC è un produttore di coltelli giapponese la cui fabbrica si trova a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di posate di qualità fin dal Medioevo.

Il marchio è stato creato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato negli Stati Uniti, dove lavorava come cuoco part-time per integrare i suoi studi. Lì ebbe l'opportunità di testare coltelli da cucina che non erano necessariamente di suo gusto. Come aneddoto, stava usando un coltello tedesco pesante, molto affilato e smussato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di pugnalarsi a un piede. Invece, il coltello si è conficcato nel terreno e quando ha cercato di rimuoverlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, ha usato una pietra per affilare la lama, rendendo la punta più "rotonda". Gradualmente, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficienza del coltello e, con essa, la sua produzione.

Quando tornò in patria, questa esperienza lo ispirò a fondare l'azienda MAC, con l'obiettivo di produrre coltelli con un tagliente formidabile che fossero più sicuri, duraturi e facili da usare.

Oggi il marchio vanta diversi brevetti ed è conosciuto in tutto il mondo. Per la cronaca, il nome MAC deriva dalla parola "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "universo immenso" (riflettendo l'ambizione del fondatore di equipaggiare ogni paese del mondo con i suoi coltelli). Ha scelto di mantenere le prime 3 lettere della parola.

Il modello:

La gamma di coltelli MAC Professional è stata sviluppata per i cuochi professionisti che devono lavorare bene e velocemente. Questi coltelli non scendono a compromessi in termini di affilatura o ergonomia. Fanno risparmiare tempo in cucina, pur rimanendo piacevoli da maneggiare, anche in caso di uso prolungato e ripetitivo.

Il coltello a nido d'ape MAC Professional da 27 cm è stato progettato appositamente per tagliare fette sottili, generalmente da pezzi interi (prosciutto, arrosto, cosciotto d'agnello, ecc.). La sua lama lunga e sottile è perfetta per questo lavoro: le fette vengono tagliate in modo impeccabile, per facilitare tutte le presentazioni sul piatto. Inoltre, le fossette della lama impediscono che si attacchi al cibo da tagliare.

Dettagli della lama :

La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8. Si comporta bene e resiste a lungo. Questa lega è anche facile da lavorare, quindi si può facilmente mantenere con una pietra per affilare quando è necessario. È arricchita con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio:

- Il molibdeno e il vanadio hanno un piccolo impatto sulla rigidità. Inoltre, il vanadio aumenta l'elasticità della lega e quindi la sua resistenza agli urti, mentre il molibdeno aumenta la resistenza alla corrosione dell'acciaio.

- Anche il carbonio e il tungsteno sono elementi importanti, in quanto influenzano la durezza della lama. Più sono presenti, più la lama è rigida, e una lama rigida manterrà il suo filo a lungo. Inoltre, è possibile lavorare il filo fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio, poiché l'acciaio è in grado di mantenere tale finitura.

Il coltello presenta anche un tagliente ibrido, che combina un angolo giapponese (unilaterale) e un angolo occidentale (simmetrico). Questa particolare angolazione conferisce al coltello una combinazione perfetta di tagliente formidabile e longevità.

L'affilatura finaleviene eseguita a mano, su una pietra ad acqua. L'abilità dell'artigiano garantisce un filo affilato come un rasoio fin dal primo utilizzo.

Dettagli del manico :

Il manico è costituito da due lastre di Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina compressa a caldo. Il risultato finale è resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. 3 rivetti fissano il Pakkawood alla lama a codolo pieno. Un bolster in acciaio collega la lama all'impugnatura.

La forma dell'impugnatura è stata progettata per essere il più ergonomica possibile.

Cura :

Per la cura del coltello, lavarlo a mano in acqua tiepida con una spugna morbida. Asciugare immediatamente con un panno morbido, senza lasciare tracce di umidità sulla superficie. In questo modo, manterrete a lungo le prestazioni e l'aspetto originali.

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