Cuchillo nakiri japonés MAC Professional 17cm

Historia del fabricante :

MAC fabrica cuchillos de cocina en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillería de calidad desde hace muchos siglos. La marca se creó en los años 60, después de que su fundador estudiara en EE.UU., donde trabajó como cocinero a tiempo parcial para complementar sus estudios. Allí tuvo la oportunidad de probar cuchillos que no eran necesariamente de su gusto.

Como anécdota, estaba utilizando un cuchillo alemán pesado, muy afilado y romo cuando se le cayó al suelo, evitando por poco apuñalarse en el pie. En lugar de eso, el cuchillo se clavó en el suelo y, cuando trató de sacarlo, se habían roto unos 3 cm de la punta. Para solucionarlo, utilizó una piedra de afilar y redondeó la punta. Poco a poco, se dio cuenta de que esta modificación había aumentado considerablemente la eficacia del cuchillo, y con ella su propia producción.

Esta experiencia le dio la idea de fundar la empresa MAC a su regreso a Japón, con el objetivo de producir cuchillos con un filo formidable que fueran más seguros, duraderos y fáciles de usar.

En la actualidad, la marca cuenta con varias patentes en su haber y es conocida en todo el mundo. Para que conste, el nombre MAC proviene de la palabra "Macrocosm", que en términos simplificados significa "universo inmenso" (lo que refleja la ambición del fundador de equipar a todos los países del mundo con sus cuchillos). Decidió conservar las 3 primeras letras de la palabra.

El cuchillo en detalle:

La serie de cuchillos de cocina MAC Professional ha sido desarrollada para chefs que necesitan trabajar rápido y bien. Estos cuchillos no hacen concesiones en cuanto a afilado o facilidad de uso. Le ahorrarán tiempo, sin dejar de ser agradables de manejar, incluso durante un uso prolongado.

El cuchillo nakiri MAC Professional de 17 cm le permite cortar fácilmente verduras y frutas de varios tamaños. Su hoja rectangular es ideal para un corte rápido y eficaz. Su superficie de corte recta permite un contacto total con los alimentos y, con sólo unos pocos movimientos precisos, ¡ya está listo! Además, gracias a su amplia superficie de corte, puede utilizarlo como una pequeña pala para trasladar suavemente los alimentos cortados de la tabla a un recipiente. En Japón, también se utiliza para hacer katsuramuki, una técnica de corte que consiste en hacer una fina rodaja continua de un vegetal cilíndrico.

Fabricado en acero inoxidable AUS-8, su aleación está enriquecida con carbono, tungsteno, molibdeno y vanadio:

- El carbono y el tungsteno son elementos importantes para determinar la dureza de la hoja. Cuanto más carbono, más rígida será la hoja, y una hoja rígida mantendrá su filo durante mucho tiempo. Además, se puede trabajar el filo hasta conseguir un acabado afilado, ya que el acero es capaz de mantener ese acabado.

- El molibdeno y el vanadio también influyen ligeramente en la rigidez. El vanadio aumenta la elasticidad de la aleación y, por tanto, su resistencia al impacto, mientras que el molibdeno aumenta su resistencia a la corrosión.

El acero utilizado en este cuchillo MAC Professional es a la vez de alto rendimiento y duradero. Esta aleación también es fácil de trabajar, por lo que puede mantenerla fácilmente con una piedra de afilar cuando surja la necesidad.

El afilado final se realiza a mano, sobre una piedra de agua. La habilidad del artesano garantiza un filo de navaja desde el primer uso.

Además, el filo tiene una forma híbrida, que combina un ángulo japonés (unilateral) y un ángulo occidental (simétrico). Este ángulo particular proporciona al cuchillo la combinación perfecta de formidable filo y longevidad.

El mango está fabricado con 2 placas de Pakkawood, un material compuesto que combina madera laminada y resina comprimida bajo calor, para resistir la humedad, los golpes y las variaciones de temperatura. Se completa con 3 remaches que sujetan el Pakkawood a la hoja de espiga completa. Una virola de acero une la hoja a la empuñadura.

La empuñadura es agradable y perfectamente adaptada al uso occidental.

Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano en agua tibia con una esponja suave. Séquelo inmediatamente con un paño suave, sin dejar rastro de humedad en la superficie. De este modo, conservará su rendimiento y aspecto originales durante mucho tiempo.

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