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El cuchillo de cocina japonés perfecto para la precisión
Hoja de 13 cm en estructura San Maï: 3 capas superpuestas de acero.
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 enriquecido con 1,3% de carbono
Capa exterior en acero inoxidable suave - mejor protección
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Superficie de la hoja con acabado tradicional nashiji - Auténtico
Mango de madera de magnolia con cabezal de madera de pakka roja
Forma ovalada para un agarre ergonómico
Hecho a mano por Yoshimi Kato en Takefu Knife Village
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Estecuchillo ko-bunka Masakage Yuki Shirogami 2 de 13 cm es la refinada expresión de un compromiso perfecto entre manejo y rendimiento. Forjado a mano en el pueblo cuchillero de Takefu (prefectura de Fukui, Japón) por el maestro artesano Yoshimi Kato, este cuchillo de cocina combina la delicadeza del acero de alto rendimiento con el saber hacer tradicional japonés. Encarna el vínculo entre el patrimonio y el uso moderno.
La hoja de este cuchillo ko-bunka mide 13 cm, un tamaño compacto que ofrece un control óptimo, especialmente útil para trabajos de precisión como rebanar hierbas, cortar verduras pequeñas o preparar carnes finas.
Está forjado con un núcleo de acero japonés Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel #2), una aleación de carbono muy puro desarrollada por Hitachi. Este acero es muy apreciado por los cuchilleros japoneses por su capacidad para conseguir un filo extremadamente fino y por ser fácilmente reafilable. Contiene aproximadamente un 1,3% de carbono, lo que le confiere una gran dureza.
De hecho, su dureza alcanza los 62HRC en la escala Rockwell, lo que proporciona a la hoja una excelente retención del filo, a la vez que conserva cierta facilidad de afilado: ¡un equilibrio buscado por profesionales y aficionados por igual!
Para compensar su extrema dureza, la hoja tiene una construcción San Maï, con una capa de acero inoxidable flexible que rodea ambas caras del núcleo de carbono. El resultado: se obtiene el rendimiento de Shirogami, pero con una mayor robustez de uso. Es una combinación de tradición y practicidad moderna.
Por último, el acabado Nashiji (piel de pera en japonés) confiere a la superficie de la hoja un aspecto texturizado, casi esmerilado. Este acabado artesanal ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja y acentúa el carácter artesanal de su cuchillo de cocina japonés. Cada hoja presenta irregularidades estéticas únicas, reflejo del trabajo artesanal del herrero Yoshimi Kato.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de magnolia, una madera de color claro utilizada a menudo en la cuchillería tradicional por su resistencia a la humedad y su estabilidad.
La virola es de pakkarojo, un material compuesto de madera estabilizada y resina. Este material es muy resistente a la humedad y al calor. Su color rojo contrasta elegantemente con la madera clara del mango y aporta solidez al conjunto.
El mango tiene forma ovalada para un excelente equilibrio, con una ligereza controlada que mejora la agilidad, especialmente durante las largas sesiones de preparación. También tiene un excelente agarre, tanto para diestros como para zurdos.
Hoja de 13 cm en Shirogami #2: corte muy afilado y duradero
62HRC: excelente retención del filo
Construcción San mai: resistencia extra
Acabado Nashiji: estética refinada y agarre reducido
Mango ovalado de magnolia con virola de pakka : comodidad, ligereza, estabilización
Forma compacta ko-bunka: versátil, ideal para verduras, carnes finas, hierbas
Hecho a mano en Takefu: garantía de un cuchillo japonés único y magistralmente elaborado
Lave su cuchillo bunka a mano inmediatamente después de usarlo, con una esponja suave y jabón neutro. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
De vez en cuando, aplique una fina capa de aceite mineral a la hoja para evitar la corrosión. Durante el uso, puede aparecer una pátina natural en el acero blanco: es normal y protege contra la oxidación superficial.
Masakage es una marca japonesa que trabaja con herreros japoneses de renombre para ofrecerle cuchillos japoneses excepcionales.
Este cuchillo Masakage fue forjado por el artesano Yoshimi Kato en la aldea cuchillera de Takefu, perpetuando las habilidades ancestrales de Fukui. Cada hoja se moldea, pule, ajusta y graba a mano. El proceso es meticuloso: cada variación, pátina o textura de la superficie es testigo de la artesanía. El nombre Yuki, que significa "nieve", es evocado por el acabado Nashiji, que recuerda una fina niebla helada sobre la hoja.
Formado por su suegro Hiroshi Kato, un respetado maestro herrero y cofundador de la aldea cuchillera de Takefu, Yoshimi Kato continúa su pericia mientras desarrolla sus propias creaciones. Desde 2013, se ha hecho un nombre por su rápido dominio de las técnicas y su capacidad para combinar tradición e innovación, conquistando a multitud de chefs.
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