Masakage Yuki Shirogami 2 coltello ko-bunka da 13 cm, fatto a mano in Giappone

Questocoltello Masakage Yuki Shirogami 2 ko-bunka da 13 cm è la raffinata espressione di un perfetto compromesso tra maneggevolezza e prestazioni. Forgiato a mano nel villaggio delle coltellerie di Takefu (prefettura di Fukui, Giappone) dal maestro artigiano Yoshimi Kato, questo coltello da cucina combina la finezza dell'acciaio ad alte prestazioni con il know-how tradizionale giapponese. Incarna il legame tra tradizione e uso moderno.

Prestazioni della lama: affilatura spaventosa e tradizione giapponese

La lama di questo coltello ko-bunka misura 13 cm, una dimensione compatta che offre un controllo ottimale, particolarmente utile per lavori di precisione come affettare erbe, tagliare piccole verdure o preparare carni pregiate.

È forgiato da un'anima di acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel #2), una lega di carbonio purissimo sviluppata da Hitachi. Questo acciaio è apprezzato dai coltellinai giapponesi per la sua capacità di ottenere un tagliente estremamente fine e di essere facilmente riaffilabile. Contiene circa l'1,3% di carbonio, il che lo rende molto duro.

La sua durezza raggiunge infatti i 62HRC sulla scala Rockwell, il che conferisce alla lama un'eccellente tenuta del filo, pur mantenendo una certa facilità di affilatura: un equilibrio ricercato da professionisti e appassionati!

Per compensare la sua estrema durezza, la lama ha una costruzione San Maï, con uno strato di acciaio inossidabile flessibile che circonda entrambi i lati del nucleo di carbonio. Il risultato è che si ottengono le prestazioni dello Shirogami, ma con una maggiore robustezza nell'uso. È una combinazione di tradizione e praticità moderna!

Infine, la finitura Nashiji (in giapponese "pelle di pera") conferisce alla superficie della lama un aspetto strutturato, quasi smerigliato. Questa finitura artigianale aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama e accentua il carattere artigianale del vostro coltello da cucina giapponese. Ogni lama presenta irregolarità estetiche uniche, che riflettono il lavoro manuale del fabbro Yoshimi Kato.

Manico tradizionale giapponese: equilibrio e comfort naturale per questo coltello bunka

Il manico del vostro coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di magnolia, un legno chiaro spesso utilizzato nella coltelleria tradizionale per la sua resistenza all'umidità e la sua stabilità.

Il bolster è realizzato in pakkawoodrosso, un materiale composito composto da legno stabilizzato e resina. Questo materiale è altamente resistente all'umidità e al calore. Il suo colore rosso contrasta elegantemente con il legno chiaro del manico e conferisce solidità all'insieme.

Il manico è di forma ovale per un ottimo equilibrio, con una leggerezza controllata che migliora l'agilità, soprattutto durante le lunghe sessioni di preparazione. Inoltre, ha un'ottima presa, sia che siate destri che mancini!

Riassunto delle caratteristiche del vostro coltello Masakage Yuki

• Lama da 13 cm in Shirogami #2: taglio molto affilato e di lunga durata

Durezza

• 62HRC: ottima tenuta del filo

• Costruzione San mai: maggiore resistenza

• Finitura Nashiji: estetica raffinata e presa ridotta

• Manico ovale in magnolia con bolster in pakkawood : comfort, leggerezza, stabilizzazione

• Forma compatta del ko-bunka: versatile, ideale per verdure, carni pregiate, erbe aromatiche

• Realizzato a mano a Takefu: garanzia di un coltello giapponese unico e magistralmente lavorato

I nostri consigli per la cura e la manutenzione di un coltello giapponese tradizionale

Lavare il coltello bunka a mano subito dopo l'uso, utilizzando una spugna morbida e sapone neutro. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Di tanto in tanto, applicare un sottile strato di olio minerale sulla lama per prevenire la corrosione. Durante l'uso, sull'acciaio bianco può comparire una patina naturale: è normale e protegge dalla ruggine superficiale.

Il fabbro Masakage e il laboratorio Takefu

Masakage è un marchio giapponese che collabora con rinomati fabbri giapponesi per offrirvi eccezionali coltelli giapponesi!

Questo coltello Masakage è stato forgiato dall'artigiano Yoshimi Kato presso il Takefu Knife Village, perpetuando le competenze secolari di Fukui. Ogni lama è modellata, lucidata, regolata e incisa a mano. L'approccio è meticoloso: ogni variazione, patina o struttura superficiale testimonia l'abilità artigianale. Il nome Yuki, che significa "neve", è evocato dalla finitura Nashiji, che ricorda una sottile nebbia gelata sulla lama.

Formato dal suocero Hiroshi Kato, rispettato maestro fabbro e cofondatore del villaggio di coltelli Takefu, Yoshimi Kato continua la sua esperienza sviluppando le proprie creazioni. Dal 2013 si è fatto conoscere per la sua rapida padronanza delle tecniche e per la sua capacità di combinare tradizione e innovazione, conquistando una serie di chef.

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