Kai Michel Bras n°2 15cm cuchillo de pescado de acero inoxidable + funda de madera

El cuchillo de pescado Kai Michel Bras realiza cortes increíblemente eficaces, precisos y rápidos.

El chef Michel Bras es famoso por su cocina "creativa" en su restaurante de tres estrellas de Laguiole, y su popularidad se extiende hasta Japón, donde también dirige otro restaurante. La colaboración entre Kai y Michel Bras era, por tanto, un paso natural, con el objetivo de ofrecer cuchillos y Utensilios de alto rendimiento, duraderos y estéticamente agradables, aptos tanto para clientes profesionales como particulares.

Al optar por los cuchillos Kai Michel Bras, está eligiendo durabilidad y rendimiento de alto nivel. El propio chef ha diseñado los cuchillos como a él le gustan: fáciles de afilar, equilibrados y visualmente atractivos. Para cocinar correctamente, el chef recomienda cuchillos que no sean ni demasiado ligeros ni demasiado pesados, y que estén diseñados ergonómicamente para ser tan fáciles de manejar que puedan olvidarse por completo hasta que se conviertan en una continuación de su mano. Elige cuchillos diseñados por un gran nombre de las artes culinarias con materiales de calidad y fabricados en Japón.

Este cuchillo para pescado le permite cortar cuidadosamente el pescado manteniendo intactos la carne y el sabor. ¿Sabía que en Japón la forma de cortar el pescado influye en su sabor? También puede utilizar esta hoja para cortar alimentos delicados, finos y flexibles que requieren un manejo delicado, como los embutidos. Su tamaño de 15 cm es lo suficientemente largo para piezas de tamaño medio y garantiza una manipulación impecable.

La hoja de este cuchillo está fabricada en acero VG10, un acero inoxidable considerado uno de los mejores del mundo. Su alta resistencia a la corrosión y su contenido de cromo superior al 13% hacen que se considere un acero inoxidable. Pero el acero VG10 también es apreciado por su capacidad para dar a los cuchillos un filo de navaja, gracias a su alto contenido en carbono. Veamos más de cerca su composición: el carbono asegura un buen nivel de dureza para un filo de alta calidad, seguido del cromo para la resistencia a la corrosión, y después el molibdeno, que aumenta la dureza de la hoja así como su resistencia al impacto y a la corrosión. Por último, el vanadio y el manganeso también mejoran la resistencia al desgaste y a la abrasión.

El resultado es 63 HRC en la escala Rockwell para un filo de navaja que se mantiene afilado durante mucho tiempo después de varios usos. Las 3 capas de acero se combinan para proporcionar resistencia y flexibilidad, ofreciéndole un buen compromiso entre facilidad de afilado y buena retención del filo. Puede mantener la hoja con una Piedra de afilar si lo necesita. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizar el cuchillo con alimentos demasiado duros, como huesos, para evitar debilitar la hoja.

La hoja tiene un revestimiento de titanio que protege el acero y lo hace antiadherente, por lo que es ideal para cortar trozos de pescado sin que se peguen a la hoja.

Para un acabado impecable, se ha aplicado el nombre de la marca a la superficie de corte junto con las palabras "Made in Japan", una garantía de calidad.

El mango es de madera compuesta para una mayor resistencia a los golpes y un fácil mantenimiento. Su peso está diseñado para no ser ni demasiado ligero ni demasiado pesado, por lo que es fácil de manejar.

Michel Bras ha elegido una forma de "castaño" inspirada en la tradición japonesa para crear un mango ergonómico que se adapta a la forma de la mano sin cansarla, a pesar de su uso repetido. De este modo, el cuchillo es tan fácil de manejar para facilitar sus tareas en la cocina que se convierte en una prolongación natural de su mano.

El mango también tiene una virola y una base de acero inoxidable, lo que aumenta su robustez. La base lleva grabado el nombre de su diseñador a modo de firma.

Se ha puesto especial cuidado en el diseño y el acabado del cuchillo, ya que el objetivo del chef es crear cuchillos bonitos con los que nunca se canse de trabajar.

El cuchillo viene con una funda de madera, y el diseñador ha querido presentarlo en un bonito estuche, una vez más como una preciosa joya. Este accesorio ayudará a proteger el cuchillo de golpes y arañazos cuando esté guardado. También se incluye una guía de afilado para ayudarle a afilar el cuchillo.

Cuidado del cuchillo :

Limpie siempre el cuchillo a mano (el lavavajillas está prohibido, al igual que sumergirlo en el fregadero) y pásele un paño seco inmediatamente después de limpiarlo. Por último, puede guardarlo con cuidado en su barra magnética, en un bloque o en un cajón después de enfundarlo.

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