Kai Michel Bras n°2 15cm vismes in roestvrij staal + houten schede

Het Kai Michel Bras vismes zorgt voor ongelooflijk efficiënt, precies en snel snijden!

Chef Michel Bras is beroemd om zijn "creatieve" keuken in zijn driesterrenrestaurant in Laguiole, en zijn populariteit strekt zich uit tot Japan, waar hij ook een ander restaurant runt. De samenwerking tussen Kai en Michel Bras was dan ook een natuurlijke stap, met als doel het aanbieden van hoogwaardige, duurzame en esthetisch mooie messen en keukengerei geschikt voor zowel professioneel als huishoudelijk gebruik.

Wie kiest voor Kai Michel Bras messen, kiest voor duurzaamheid en topprestaties. De chef zelf heeft de messen ontworpen zoals hij ze graag heeft: makkelijk te slijpen, evenwichtig en visueel aantrekkelijk. Om goed te kunnen koken, raadt de chef messen aan die niet te licht en niet te zwaar zijn, en die ergonomisch ontworpen zijn om zo gemakkelijk te hanteren dat ze een verlengstuk van je hand worden. Je kiest voor messen die zijn ontworpen door een grote naam in de culinaire kunsten, met gebruik van kwaliteitsmaterialen en gemaakt in Japan.

Met dit vismes kun je voorzichtig vis snijden terwijl het vlees en de smaak intact blijven. Wist je dat in Japan de manier waarop een vis gesneden wordt geacht wordt de smaak ervan te beïnvloeden? Dit mes kan ook worden gebruikt om gevoelig, dun en soepel voedsel te snijden dat een delicate behandeling vereist, zoals vleeswaren. De lengte van 15 cm is lang genoeg voor middelgrote stukken en zorgt voor een onberispelijke hantering.

Het lemmet van dit mes is gemaakt van VG10 staal, een roestvrij staal dat wordt beschouwd als een van de beste ter wereld. Door de hoge corrosiebestendigheid en het chroomgehalte van meer dan 13% wordt het beschouwd als roestvrij staal. Maar VG10 staal wordt ook gewaardeerd om zijn vermogen om messen vlijmscherp te maken, dankzij het hoge koolstofgehalte. Laten we de samenstelling eens nader bekijken: koolstof zorgt voor een goede hardheid voor een hoogwaardige snijkant, gevolgd door chroom voor corrosiebestendigheid en molybdeen, dat de hardheid en sterkte van het lemmet bij stoten en corrosie verhoogt. Tot slot zorgen vanadium en mangaan ook voor een betere slijtvastheid.

Het resultaat is 63 HRC op de Rockwell-schaal, voor een vlijmscherpe snede die ook na meerdere keren gebruik scherp blijft. De 3 lagen staal combineren sterkte en flexibiliteit om een goed compromis te bereiken tussen gemak van slijpen en goed behoud van de snede. Je kunt het lemmet indien nodig onderhouden met een slijpsteen. Gebruik het mes echter niet op te hard voedsel, zoals botten, om het lemmet niet te verzwakken.

Het lemmet heeft een titanium coating die het staal beschermt en het antikleef maakt, waardoor het ideaal is om stukken vis te snijden zonder dat ze aan het lemmet blijven plakken.

Voor een onberispelijke afwerking is de merknaam aangebracht op het snijvlak, samen met de woorden "Made in Japan", een kwaliteitsgarantie.

Het handvat is gemaakt van composiethout voor extra schokbestendigheid en eenvoudig onderhoud. Het gewicht is niet te licht en niet te zwaar, zodat het perfect hanteerbaar is.

Michel Bras koos voor een "kastanje" vorm, ontleend aan de Japanse traditie, om een ergonomisch handvat te creëren dat past bij de vorm van je hand zonder deze te vermoeien, ondanks herhaaldelijk gebruik. Hierdoor is het mes zo gemakkelijk te hanteren en te gebruiken in de keuken dat het een natuurlijk verlengstuk van je hand wordt.

Het handvat is ook voorzien van een roestvrijstalen bolster en basis, wat de robuustheid nog meer ten goede komt. De basis is gegraveerd met de naam van de ontwerper als handtekening.

Er is bijzondere aandacht besteed aan het ontwerp en de afwerking van het mes, omdat de chef-kok graag mooie messen wilde aanbieden waarmee je nooit moe wordt.

Het mes wordt geleverd met een houten schede en de ontwerper wilde het presenteren in een mooie koker, wederom als een kostbaar sieraad. Dit accessoire beschermt het mes tegen stoten en krassen tijdens het opbergen. Er wordt ook een slijphulp meegeleverd om je te helpen het mes te slijpen.

Onderhoud van messen :

Reinig het mes altijd met de hand (de vaatwasser is verboden, net als weken in de gootsteen) en veeg het direct na het reinigen af met een droge doek. Tenslotte kan je het voorzichtig opbergen op je magneetstang, in een blok of in een lade nadat je het in zijn schede hebt gedaan.

Ontdek de Kai Michel Bras collectie op onze website!