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Auténticos conocimientos japoneses en exclusiva en nuestro sitio web
Hoja de damasco biselada de 27 cm - 15 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami 2 - Muy buen contenido de carbono del 1,2
Excelente retención del filo - Dureza Rockwell: 62 HRC
Mango de ébano, forma octogonal - Virola y capuchón de cuerno transparente
3 cantos brillantes le dan un toque refinado
Afilada a mano en Piedra de afilar por el herrero
Fabricado por el joven herrero Naoki Mazaki san en Sanjo, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono, requiere cuidados especiales (véase más abajo)
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Con su estilo muy tradicional, este cuchillo en particular está hecho para cortar pescado. Puede utilizarlo, por ejemplo, en grandes trozos de atún (no en las espinas). Su hoja fina y afilada corta fácilmente la carne sin dañarla. Y como es tan largo, la hoja le permitirá realizar con mayor facilidad cortes más grandes.
Tenga en cuenta que la hoja está biselada, por lo que el filo es visible en el lado derecho del cuchillo. Esto facilita la inserción suave en la piel y la carne. Por lo tanto, este modelo es adecuado para diestros.
La hoja de 27 cm está damasquinada. El damasco es un proceso mediante el cual se mezclan diferentes aceros para formar la hoja. Primero está el núcleo y luego capas de acero más blando que lo rodean y protegen. Una hoja damasquinada es a la vez estética y única, porque todas las capas superpuestas son visibles en la superficie de corte y son diferentes en cada cuchillo. Esto confiere un gran carácter a los cuchillos que se benefician de él, además de dotarlos de mayorequilibrio y resistencia.
Para formar el corazón del cuchillo, nuestro herrero japonés utilizaAogami 2 (también conocido como Acero Azul 2). Este acero es producido por el fabricante de acero japonés Hitachi, muy conocido tanto en su país como en el extranjero. Suministra acero de calidad a los herreros, que lo trabajan en sus cuchillos. La aleación contiene alrededor de un 1,2% de carbono, un elemento esencial para garantizar una buena rigidez de la hoja, y rigidez significa una marcada retención del filo. Esto reduce considerablemente la necesidad de afilado, a pesar de la cantidad de uso. Se trata de un acero que soporta un acabado afilado en su filo, para cortes aún más placenteros.
A continuación, toma dos partes de acero damasco y las une sobre el núcleo para formar la hoja final. El resultado es un cuchillo con un filo de Aogami intercalado entre el acero damasco. Este cuchillo es un hon-warikomi, lo que significa que es un San Maï creado por el herrero que termina el cuchillo él mismo, a la manera tradicional.
El herrero es un maestro afilador y lo hace a mano, utilizando diferentes piedras de afilar. El resultado es impecable.
Su forma tradicional le confiere verdadero carácter, a la manera de una antigua espada japonesa. Además de sus impresionantes características técnicas, este cuchillo tiene un verdadero atractivo estético.
El cuchillo puede afilarse con una Piedra de afilar siempre que lo necesite.
La unión entre la hoja y el mango se realiza mediante el machi: se trata de la sección extra de acero que hace que los materiales encajen entre sí. Se trata de una tradición de la ciudad de Sakai, y su propósito es perfeccionar el punto de equilibrio del cuchillo, jugando con su centro de gravedad. Facilita la sujeción.
El machi se inserta en una virola de cuerno transparente. Se trata de un material natural, por lo que los reflejos y tonos pueden variar, y esto es normal.
En el centro del cuchillo hay una hermosa madera de ébano de tonos profundos, tallada en forma de octógono. El ébano es una madera densa, apreciada por su resistencia a la deformación y su durabilidad. Se dice incluso que es preciosa. Al tratarse también de un material natural, su veteado será diferente en cada modelo.
En el extremo de la empuñadura hay también una base de cuerno claro, que hace eco a la virola. Los diferentes materiales del mango están unidos por un fino ribete de plata, que añade un toque de originalidad a este cuchillo.
Para mantener su cuchillo, debe seguir ciertas normas. Como se trata de un cuchillo de carbono, es importante no meterlo en el lavavajillas. Debe lavarse a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Como el carbono es oxidable, la hoja es más susceptible a la corrosión. De hecho, puede cambiar de color con el tiempo, ¡y es perfectamente normal! Depende del alimento que se corte, de su acidez, de la humedad del aire, etc.
Una vez lavado el cuchillo, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. Puede engrasar la hoja con aceite mineral de vez en cuando, para protegerla.
El cuchillo sakimaru forjado a mano fue desarrollado por el joven herrero japonés Naoki Mazaki san. Trabaja en su propio taller en la provincia de Niigata, en Japón. Su insólita historia merece ser contada: de joven, no sabía muy bien qué trabajo quería hacer, así que decidió recorrer Japón en moto para encontrar su vocación. Cuando se detuvo en Sanjo (provincia de Niigata), quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales y decidió convertirse en uno de ellos. Se formó con la marca Yoshikane durante 5 años, y luego decidió establecerse por su cuenta, en un taller más tradicional. Ahora forja sus propios cuchillos en su taller, y disfruta especialmente trabajando con Shirogami 2 y Aogami, en los que le gusta dejar un acabado tradicional, para darles un toque más rústico.
La reputación del herrero es tal que el tiempo medio que se tarda en obtener un cuchillo suyo es de ¡2 años! Así que es fácil entender por qué su pericia es tan apreciada.
Encuentre otros cuchillos de Naoki Mazaki en nuestro sitio web.
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