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¡Una hoja japonesa versátil con un marcado carácter artesanal!
Hoja damascada de 15 cm: capas alternas de acero para un mejor rendimiento
Núcleo de acero japonés VG10 con un 1 % de carbono: cortes nítidos
Dureza Rockwell de 60 HRC: filo duradero y fácil de mantener
Acabado Tsuchime: martilleado ondulado que reduce la adherencia de los alimentos
Mango de ébano macizo: un material resistente y elegante
Forma octogonal: agarre cómodo y ambidiestro
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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Forjado artesanalmente en Hirosaki, Japón, este cuchillo japonés multiusos Nigara Hamono Tsuchime combina una línea refinada con un diseño pensado para el uso diario en la cocina. Su hoja de 15 cm ofrece un tamaño manejable para cortar verduras, preparar fruta, trocear carnes tiernas o realizar cortes precisos en alimentos de tamaño medio.
La hoja presenta una estructura damasquinada, formada por la superposición de varias capas de acero inoxidable alrededor de un núcleo de acero japonés VG10. Este contiene aproximadamente un 1 % de carbono, una composición muy apreciada por su buen equilibrio entre finura de corte, resistencia al desgaste y facilidad de mantenimiento.
Con una dureza de 60 HRC en la escala de Rockwell, el filo conserva eficazmente su afilado sin dejar de ser apto para el afilado con piedra.El afilado plano favorece un corte uniforme y un contacto preciso con la tabla.
El martilleado Tsuchime, reconocible por sus ondulaciones, crea ligeros espacios entre la hoja y los alimentos. De este modo, estos se desprenden más fácilmente durante el corte. El motivo damascado aporta una estética singular a cada hoja. El acabado martillado refuerza además su identidad visual, al tiempo que conserva una superficie adecuada para un uso versátil.
El mango de este cuchillo artesanal universal Nigara Hamono está fabricado en ébano macizo, una madera densa cuyos matices y veteado varían de forma natural de una pieza a otra. De este modo, cada cuchillo tiene un aspecto propio. Su acabado sobrio combina armoniosamente con los motivos de la hoja de damasco.
Su forma octogonal se adapta de forma natural a la mano y resulta adecuada tanto para diestros como para zurdos. Esta geometría permite orientar fácilmente la hoja durante la preparación. Además, favorece un agarre estable durante los cortes repetidos.
La madera de ébano aporta una sensación de solidez y contribuye alequilibrio general del cuchillo. El formato de 15 cm mantiene una buena manejabilidad, con suficiente longitud para trabajar con eficacia sin ocupar demasiado espacio en la tabla de cortar. Este cuchillo resulta, por tanto, adecuado para diversas preparaciones que requieren precisión y control.
Lava este cuchillo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo para preservar el acero y el mango de ébano. Utiliza el cuchillo sobre una tabla de madera o de material blando. Evita los alimentos muy duros, los huesos y los movimientos de torsión. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para una dureza de 60 HRC. Guarda la hoja en un bloque, una saya o en un soporte magnético.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. La forja cuenta con más de 350 años de historia: sus orígenes se remontan al periodo Edo, cuando fabricaba espadas para el clan Tsugaru. Tras la Segunda Guerra Mundial, la familia Nigara se orientó hacia la fabricación de cuchillos. La producción de espadas cesó en 1965.
Hoy en día, Tsuyoshi Yoshizawa representa a la octava generación de la familia y trabaja junto a su padre, Toshi Yoshizawa. Las técnicas transmitidas por la forja de espadas siguen presentes en la fabricación de cuchillos de cocina. El saber hacer de Nigara Hamono fue reconocido como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007. La forja ofrece diferentes diseños y acabados, entre los que se incluyen hojas damascadas y martilladas.
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