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Adéntrate en el mundo del corte japonés
Hoja de acero de Damasco de 17 cm: superposición de aceros para un mayor rendimiento
Núcleo de acero en polvo japonés SG2: alrededor del 1,3 % de carbono
Dureza de 63 HRC: muy buena retención del filo
Superficie damasquinada: motivos únicos en cada pieza
Mango de abedul estabilizado - Inserto blanco en contraste
Forma octogonal: agarre adecuado para todos
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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La hoja se compone de capas superpuestas de acero, que forman una superficie damascada con motivos únicos. De este modo, cada piezatiene un aspecto propio, con un acabado elegante que realza el trabajo realizado por el herrero.
Su núcleo de acero en polvo SG2, también conocido como R2, contiene aproximadamente un 1,3 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo fino y especialmente eficaz para cortar en láminas, picar o trocear verduras. La dureza de 63 HRC favorece una excelente resistencia del filo a lo largo del tiempo, al tiempo que mantiene un corte preciso incluso tras usos repetidos.
La hoja de 17 cm ofrece un tamaño equilibrado: lo suficientemente compacta para trabajar con precisión, a la vez que proporciona una superficie adecuada para verduras de gran volumen. Su perfil, más bien recto, resulta especialmente adecuado para los movimientos de corte verticales y los cortes a presión. La forma nakiri se asocia tradicionalmente a la preparación de verduras, mientras que su punta kiritsuke aporta mayor precisión para los gestos más minuciosos.
El mango está fabricado en abedul estabilizado, una madera muy apreciada por su aspecto natural y su buena resistencia al uso diario. El proceso de estabilización mejora su uniformidad y durabilidad, al tiempo que conserva los matices visuales de la madera.
Una banda blanca crea una transición contrastada entre el mango y la hoja. Este acabado aporta un toque luminoso al conjunto y resalta el carácter elaborado de la pieza, sin desviar la atención de los motivos damasquinados.
La forma octogonal garantiza un agarre adecuado tanto para diestros como para zurdos. Sus aristas permiten colocar mejor los dedos y controlar de forma natural la orientación de la hoja durante el corte. Esta geometría también favorece un agarre estable durante las largas sesiones de preparación.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de un material blando. Las superficies de cristal, piedra o cerámica pueden dañar el filo. Evita los alimentos muy duros, los huesos y los productos congelados.
Lava el cuchillo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente. No se recomienda el uso del lavavajillas debido a los golpes, el calor y los detergentes agresivos. Para el mantenimiento del filo, utiliza una piedra japonesa adecuada para aceros duros. A continuación, guarda el cuchillo en un bloque o en una barra magnética protegida.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. La empresa se inscribe en una antigua tradición de forja, vinculada a la fabricación de hojas japonesas. Posteriormente, su actividad se ha centrado en los cuchillos de cocina, prestando especial atención a los aceros modernos y a los acabados artesanales.
Los cuchillos Nigara combinan así los métodos tradicionales de forja con el uso de aceros de alto rendimiento, como el SG2. El trabajo de la superficie damascada requiere una sucesión de operaciones precisas para hacer resaltar los motivos de la hoja, al tiempo que se conservan sus cualidades de corte.
Para completar tu equipamiento, descubre nuestra selección de cuchillos japoneses y elige el modelo adecuado para cada preparación.
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