Takeshi Saji R2 Mosaico de Damasco 24cm Cuchillo japonés sujihiki

Un cuchillo sujihiki de alta gama

Este cuchillo sujihiki Takeshi Saji R2 Damascus Mosaic de 24 cm es un cuchillo típicamente japonés. El equivalente a un cuchillo de corte occidental, se puede utilizar para hacer finas lonchas de carne, verduras o pescado. Con él, podrá levantar filetes de pescado o cortar rodajas de terrina con facilidad.

Tiene una hoja damasquinada hecha de varias capas alternas de acero. El corazón del cuchillo está hecho de un acero más rígido, rodeado después por varias capas de diferentes aceros más blandos para suavizarlo y hacer que la hoja sea menos quebradiza con el uso.

En este caso, el corazón del cuchillo está hecho de acero japonés R2 (también conocido como SG2). Se trata de un acero inoxidable producido por pulvimetalurgia. Raro y caro, rara vez se utiliza en cuchillería. El acero R2 es apreciado por los herreros a los que les gusta trabajarlo, y por los usuarios a los que les gusta su rendimiento.

El acero R2 tiene una dureza de 63 HRC en la escala de Rockwell, sinónimo de un filo duradero para un uso prolongado. Su gran rigidez significa que es fácil de afilar con una piedra cuando surge la necesidad.

La última ventaja de este acero es su pureza. Su estructura microscópica es muy homogénea, por lo que es más resistente, sobre todo al riesgo de astillamiento durante el uso.

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de acero inoxidable y acero al níquel para equilibrar su extrema rigidez. La mezcla de estos aceros crea una hoja con un aspecto muy original y mucho carácter.

El mango del cuchillo está hecho de magnífico palo de hierro, una madera densa y dura. El palo fierro tiene tonos cálidos mezclados con matices ligeramente más claros. El veteado es único en cada cuchillo, ¡por lo que no habrá dos iguales!

La hoja de espiga completa está unida al mango con 3 remaches. El remache central presenta un magnífico dibujo de mosaico que, además de proporcionar un original efecto visual, contrasta a la perfección con el tono más oscuro del palo fierro.

El cuchillo cuenta también con una virola de acero inoxidable que sirve de unión entre la hoja y el mango. Es perfecto tanto para zurdos como para diestros.

Cómo cuidar su cuchillo japonés

Este cuchillo debe lavarse a mano en agua tibia con una esponja no abrasiva y jabón suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez que haya terminado de limpiarlo, limpie bien el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Para ello, puede guardarlo en su magnífico estuche de madera. También puede regalar este magnífico cuchillo japonés.

Más información sobre Takeshi Saji

Este cuchillo ha sido forjado a mano por Takeshi Saji san, un experto cuchillero que lleva más de 50 años practicando su oficio. Gracias a su experiencia, goza de una excelente reputación en el sector.

Sus cuchillos son famosos por su estética y delicadeza. Takeshi combina con eficacia y elegancia técnicas ancestrales tradicionales con diseños atemporales. De hecho, fue certificado como "maestro artesano tradicional" en los años 90, lo que demuestra su pericia.

Trabaja justo en el corazón de la Aldea de Cuchilleros Takefu, un lugar de renombre donde los herreros tradicionales se reúnen para compartir sus métodos y mantener vivos sus conocimientos ancestrales. Para ello, siguen formando a la siguiente generación.

Debido a la capacidad del herrero, que realiza todas las etapas de producción a mano, y al origen de los cuchillos, las existencias de este modelo son limitadas.

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