Takeshi Saji R2 Damaskus Mosaik 24cm Japansk sujihiki-kniv

En sujihikikniv i toppklass

Denna Takeshi Saji R2 Damascus Mosaic 24 cm sujihiki-kniv är en typiskt japansk kniv. Den motsvarar en västerländsk skivkniv och kan användas för att göra tunna skivor av kött, grönsaker eller fisk. Med den kan du enkelt lyfta fiskfiléer eller skära skivor av terrin.

Kniven har ett damascenerat blad som består av flera omväxlande lager av stål. Knivens hjärta är tillverkat av ett styvare stål, som sedan omges av flera lager av olika mjukare stål för att mjuka upp det och göra bladet mindre sprött vid användning.

Här är knivens hjärta tillverkat av R2 japanskt stål (även känt som SG2). Detta är ett rostfritt stål som framställs genom pulvermetallurgi. Det är sällsynt och dyrt och används sällan i bestick. R2-stål uppskattas av smeder som gillar att arbeta med det, och av användare som gillar dess prestanda.

R2-stål har en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket är synonymt med en långlivad skäregg för långvarig användning. Dess höga styvhet innebär att det är lätt att slipa med en sten när behovet uppstår.

Den sista fördelen med detta stål är dess renhet. Dess mikroskopiska struktur är mycket homogen, så det är mer motståndskraftigt, särskilt mot risken för flisning under användning.

Kärnan omges sedan av flera lager av rostfritt stål och nickelstål för att balansera dess extrema styvhet. Blandningen av dessa stål skapar ett blad med ett mycket originellt utseende och mycket karaktär.

Handtaget är tillverkat av magnifikt järnträ, ett tätt och hårt träslag. Järnträ har varma toner blandade med något ljusare nyanser. Ådringen är unik för varje kniv, så ingen kniv är den andra lik!

Bladet med full tånge är fäst vid handtaget med 3 nitar. Den centrala niten har ett fantastiskt mosaikmönster som, förutom att det ger en originell visuell effekt, kontrasterar perfekt med den mörkare nyansen hos järnträet.

Kniven har också ett bolster i rostfritt stål som fungerar som en länk mellan bladet och handtaget. Den passar perfekt för både vänster- och högerhänta.

Så tar du hand om din japanska kniv

Den här kniven ska tvättas för hand i ljummet vatten med en icke-slipande svamp och mild tvål. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. När du är klar med rengöringen ska du torka av kniven noggrant för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats.

För att göra detta kan du lägga den i dess magnifika träfodral. Du kan också ge bort den här fantastiska japanska kniven som en gåva.

Ta reda på mer om Takeshi Saji

Den här kniven är handsmidd av Takeshi Saji san, en expertknivmakare som har utövat sitt hantverk i över 50 år. Tack vare sin erfarenhet har han ett gott rykte inom branschen.

Hans knivar är kända för sin estetik och finess. Takeshi kombinerar på ett effektivt och elegant sätt traditionella tekniker från förfäderna med tidlös design. Faktum är att han certifierades som "master traditional craftsman" på 90-talet, vilket är ett bevis på hans expertis.

Han arbetar mitt i hjärtat av Takefu Knifemaking Village, en välkänd plats där traditionella smeder samlas för att dela med sig av sina metoder och hålla sina förfäders kunskap vid liv. För detta ändamål fortsätter de att utbilda den nya generationen.

På grund av kapaciteten hos smeden, som utför alla produktionssteg för hand, och knivarnas ursprung är lagren av denna modell begränsade.

Många japanska smidda knivar väntar på dig på Knifeleader.eu!