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¡El bunka artesanal de Takeshi Saji para tus recortes!
Hoja damascena de 16,5 cm: varias capas de acero alternadas
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 con aproximadamente un 1,2 % de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Larga duración del filo
Capas externas de acero inoxidable, latón y cobre: damasco único
Acabado de la hoja pulido a espejo - Afilado plano
Mango de resina y Corian® con acabado cobrizo, de estilo occidental
Dos remaches de acero inoxidable y mosaico central - Viña de acero inoxidable dorada
Forja artesanal japonesa de Takeshi Saji
Cuchillo de acero al carbono: requiere un cuidado minucioso
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Forjado en Japón por Takeshi Saji, el cuchillo japonés bunka Takeshi Saji BS2 Rainbow combina un tamaño de 16,5 cm con una hoja damascada de reflejos cambiantes. Su núcleo de acero Aogami n.º 2 está recubierto de capas de acero inoxidable, cobre y latón; su disposición crea un motivo único en cada ejemplar. El mango de resina, salpicado de fragmentos de Corian® cobrizo, retoma estos matices con una silueta de estilo occidental. Una pieza de cuchillería japonesa diseñada para facilitar los distintos cortes en la cocina.
La hoja, de 16,5 cm, presenta una estructura damasquinada, es decir, una alternancia de capas de acero alrededor de un núcleo rígido de Aogami #2 japonés (también conocido como Blue Paper Steel #2). Contiene cerca del 1,2 % de carbono y alcanza una dureza de aproximadamente 62 HRC. Esta combinación permite un afilado fino y una buena conservación del filo. La hoja requiere un corte controlado: evita los golpes, las torsiones y el contacto con alimentos congelados o huesos.
Las capas superiores de acero inoxidable blando, cobre y latón forman un diseño damascado que varía de una hoja a otra. El pulido espejo resalta los contrastes entre los metales y sus reflejos.El afilado plano favorece un corte uniforme, adecuado para movimientos lineales.
La forma «bunka» resulta adecuada para diversas tareas de preparación, como cortar verduras en juliana o rebanar ingredientes deshuesados. El núcleo de acero al carbono puede reaccionar ante la humedad: después de cada uso, lava la hoja a mano y sécala cuidadosamente sin demora. Este cuidado ayuda a limitar la aparición de marcas de oxidación.
El mango está fabricado en resina con incrustaciones de Corian® cobrizo. La resina garantiza un mango robusto y resistente a las exigencias del día a día, mientras que las incrustaciones cobrizas hacen eco de los tonos cálidos del damasco, al tiempo que crean un contraste con su brillo metálico. El mango tiene una forma occidental que termina en un talón curvado, lo que contribuye a la estabilidad de la mano durante los movimientos de corte.
Dos remaches de acero inoxidable fijan firmemente el mango al espiga del cuchillo. Entre ellos se ha colocado un mosaico decorativo para realzar la elegancia de la pieza. Una virola de acero inoxidable dorado sirve de enlace entre la hoja y el mango, al tiempo que aporta un buen equilibrio al conjunto. Estos elementos conforman un mango con acabados contrastados y un aspecto muy cuidado.
Utiliza el cuchillo sobre una tabla de madera o de material sintético blando, evitando los huesos y los alimentos congelados. Para conservar el filo, no lo sometas a golpes ni a movimientos de torsión.
Después de cada uso, lávala a mano con una esponja suave y seca la hoja inmediatamente: el acero Aogami n.º 2 puede oxidarse si permanece húmedo. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero. Para afilarlo, utiliza una piedra adecuada para aceros duros.
Afincado en la prefectura de Fukui, Takeshi Saji es uno de los artesanos fundadores del Takefu Knife Village, un colectivo creado por cuchilleros de Echizen para mantener vivos los conocimientos tradicionales de la región y fomentar nuevas creaciones. La fabricación de cuchillos es una antigua tradición en esta región, que los artesanos perpetúan y hacen evolucionar.
Takeshi Saji, tercera generación de la casa Saji, está reconocido como maestro artesano tradicional por el Takefu Knife Village. Forja diferentes tipos de cuchillos, en particular modelos de cocina y para exteriores, explorando diversas estructuras de hoja, materiales y acabados. La serie Rainbow es un buen ejemplo de ello: combina un núcleo de acero al carbono con capas decorativas de varios metales. Su diseño forma un motivo damascado que varía de una hoja a otra, lo que confiere a cada ejemplar matices propios.
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