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Un cuchillo bonito, eficaz y ergonómico para tu equipo de corte
Hoja kiritsuke de 20 cm que permite realizar diferentes tipos de cortes
Estructura San Mai: tres capas de acero alternadas entre sí
Núcleo de la hoja de acero japonés VG10: 1 % de carbono para mayor dureza
Dureza de 60 HRC: filo duradero incluso tras numerosos cortes
Acabado martillado «Tsuchime» — Aspecto mate original
Mango azul octogonal ambidiestro de madera estabilizada
Fabricación artesanal en Sakai, Japón
Afilado por Naohiro Nomura y Takafumi Tsuda, de Fukui Co., Ltd.
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Este cuchillo japonés artesanal pone de relieve la maestría de Sakai, ciudad emblemática de la cuchillería japonesa. Con su hoja kiritsuke de 20 cm, es ideal para las diversas tareas del día a día: cortar verduras en tiras finas, trocear carne, picar hierbas o preparar pescado con precisión.
La línea Shiosai combina una estética refinada con un diseño técnico pensado para un corte limpio y uniforme. Su nombre, Shiosai, evoca el rugido de la marea creciente: una imagen que se refleja en el suave azul del mango y en el martilleado de la hoja, que recuerda a la espuma de las olas.
La hoja de 20 cm presenta un perfil kiritsuke, reconocible por su punta angular y su línea esbelta. Este formato ofrece una amplia superficie de corte para trabajar con rapidez verduras, carnes o pescados, al tiempo que conserva una punta precisa para los gestos más delicados. Su longitud permite un movimiento fluido sobre la tabla de cortar, ideal para cortes empujando o tirando, con una agradable sensación de control.
Su construcción San Mai se basa en tres capas alternadas de acero: un núcleo central duro rodeado de capas más flexibles. Esta estructura protege el corazón de la hoja, mejora la estabilidad durante el corte y aporta un interesante equilibrio entre finura y resistencia. El núcleo de acero japonés VG10 contiene aproximadamente un 1 % de carbono, un porcentaje muy apreciado para conseguir un corte limpio y una buena duración del filo. La dureza de 60 HRC permite mantener un filo eficaz a lo largo del tiempo. El martilleado Tsuchime y el acabado mate aportan relieve al acero, lo que confiere al cuchillo japonés Hado Shiosai una identidad visual sobria, expresiva y muy japonesa.
El mango está fabricado en madera estabilizada azul, un material elegido por su resistencia a la humedad y a las variaciones de temperatura en la cocina. El proceso de estabilización ayuda a la madera a conservar su forma, densidad y aspecto a lo largo de los preparativos. Su tono azul aporta un toque suave y luminoso, en armonía con el espíritu marino de la gama Shiosai.
Su forma octogonal retoma los rasgos característicos de los mangos tradicionales japoneses. Ofrece un agarre preciso y cómodo tanto para diestros como para zurdos, con caras que permiten orientar bien la hoja durante el corte. Este mango favorece un movimiento estable, sin sensación de incomodidad, y se adapta con equilibrio a la longitud de la hoja. El conjunto da como resultado un cuchillo elegante, manejable y muy agradable de usar sobre la tabla de cortar, tanto para preparaciones rápidas como para cortes más precisos. Su afilado corre a cargo de Naohiro Nomura y Takafumi Tsuda, de Fukui Co., Ltd., siguiendo la tradición artesanal de Sakai.
Utiliza esta hoja sobre una tabla de madera o de material sintético blando para preservar el filo. Evita los huesos, los alimentos congelados, las cáscaras y las superficies duras, que pueden dañar el filo. Después de cada uso, límpiala a mano con una esponja suave y un jabón no agresivo, y sécala inmediatamente con un paño limpio. No la metas en el lavavajillas, no la dejes en remojo durante mucho tiempo y no utilices productos abrasivos. Para el mantenimiento del filo, utiliza preferentemente una piedra de afilar japonesa.
Con sede en Sakai, el taller artesanal Hado está vinculado a Fukui Co., Ltd, una empresa japonesa dedicada al mundo de la cuchillería. El nombre Hado se escribe 刃道: asocia la idea de la hoja con la del camino, en el espíritu de un trabajo paciente y preciso.
El taller se creó en torno a Tadataka Maruyama, antiguo responsable de ventas de Sakai Fukui, y a Ryuichiro Fukui, que deseaba relanzar la producción artesanal dentro de la empresa. Tras varios años de aprendizaje, Tadataka Maruyama participó en el desarrollo de un taller especializado en la forja, el acabado, el afilado y la búsqueda de geometrías eficaces. Hoy en día, Hado ofrece cuchillos japoneses elaborados con esmero, en los que cada serie destaca por una estética marcada y un auténtico sentido del detalle.
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