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El cuchillo de chef de precisión
Hoja San Maï: 3 capas superpuestas de acero inoxidable
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente rendimiento de corte
Núcleo de acero SPG2 enriquecido con aproximadamente un 1,3% de carbono
Afilado ambidiestro en V - Alto rendimiento
Mango de pakkawood rojo de estilo occidental
Incorpora 3 remaches para asegurar el mango - Fiable
Hecho a mano en Japón
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Los cuchillos japoneses Takamura SGR están hechos a mano, lo que ilustra una vez más la maestría japonesa en cuchillería.
Este cuchillo de chef de 18 cm, también conocido como cuchillo gyuto, es un modelo versátil: es ideal para trabajar con diversos tipos de alimentos. Es especialmente adecuado para rebanar, picar y picar carne, verduras y hierbas.
Esta hoja tiene un núcleo deacero SPG2 (también conocido como R2 o SG2), un acero producido por pulvimetalurgia. Este proceso técnico consiste en moler partículas de metal, añadiendo gradualmente elementos de aleación para obtener este innovador acero.
A continuación, se compacta mediante prensas hidráulicas y se somete a sinterización, un tratamiento térmico a alta temperatura que consolida el conjunto. Este proceso produce un acero con una composición más homogénea, ¡lo que constituye una verdadera ventaja!
El núcleo se compone de aproximadamente un 1,3% de carbono, lo que confiere a la hoja una dureza extrema. Esta elevada dureza permite afilar la hoja con gran precisión, ya que el filo puede ser más fino y, por tanto, más pronunciado. Con una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, su cuchillo de cocinero japonés conserva un filo afilado y eficaz durante mucho tiempo.
El núcleo está envuelto en una capa de acero inoxidable, que proporciona una protección óptima. Este acero más blando también proporciona a la hoja cierto grado de flexibilidad, reduciendo el riesgo de rotura. Esta construcción de tres capas se denomina San Maï, y puede considerarse un damasco simplificado.
El afilado en V es ambidiestro, lo que permite tanto a diestros como a zurdos utilizar este cuchillo artesanal garantizando cortes precisos. Para conservarlo y mantenerlo afilado, recomendamos utilizar una piedra de afilar de grano fino. Elfilo fino de su cuchillo de cocina japonés es plano, robusto y fácil de reproducir al afilarlo.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de pakka roja, un material compuesto hecho de finas tiras de madera comprimidas e impregnadas de resina, ensambladas a continuación a fuego alto. Este material tiene una serie de ventajas: es antibacteriano y resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. El mango está sujeto con tres remaches de acero inoxidable para garantizar su fiabilidad.
Su forma occidental garantiza un agarre ergonómico, ofreciendo un confort óptimo incluso durante un uso prolongado. Esta práctica empuñadura es apta tanto para diestros como para zurdos.
Aunque la hoja está recubierta con una capa de acero inoxidable, es importante lavar este cuchillo a mano y secarlo inmediatamente con un paño suave para evitar una exposición prolongada a la humedad. Es mejor guardarlo en un lugar seco y alejado de la luz solar directa para proteger tanto la hoja como el mango. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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