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Un cuchillo forjado por Toshihiro Wakui, ¡ideal para verduras!
Hoja con diseño San Maï de 16,5 cm: 3 capas de acero superpuestas.
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 con ≈ 1,3% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Filo de corte muy duradero.
Auténticokanji grabado y elegante acabado pulido
Mango octogonal para diestros y zurdos
Madera de palisandro con virola de cuerno de búfalo negro
Hecho a mano en Sanjo, Japón, por Toshihiro Wakui
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un cuidado meticuloso
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El cuchillo nakiri Toshihiro Wakui tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura conocida como San Maï. Se trata de un diseño típicamente japonés. De hecho, el término "San Maï" significa "3 capas" en japonés, lo que ilustra perfectamente la forma en que está construida la hoja. Consta de un núcleo de acero duro rodeado por una capa de acero más blando. El objetivo de este diseño es proteger el núcleo al tiempo que se garantiza un equilibrio óptimo de la hoja.
El núcleo de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, una aleación de renombre utilizada por muchos chefs. También conocido como Acero Blanco 2 por el papel blanco en el que está envuelto, esta aleación es producida por la acería Hitachi y es ampliamente utilizada por los herreros japoneses. Su notable pureza, visible al microscopio gracias a su estructura homogénea, lo convierte en la aleación más parecida al acero tamahagane, utilizado para fabricar espadas tradicionales. Puede afilarse fácilmente hasta obtener un filo de navaja. Esta aleación también contiene alrededor de un 1,3% de carbono, lo que le confiere una dureza de unos 62 HRC en la escala Rockwell.
A continuación, se coloca una capa de acero más blando alrededor del núcleo del cuchillo. La función de este revestimiento es proteger el núcleo y darle flexibilidad para compensar su rigidez. También hace que la hoja sea menos propensa a la rotura y al impacto al cortar. Los aceros superpuestos pueden verse cerca del filo de la hoja, formando una onda aleatoria.
Los kanji han sido delicadamente grabados en la parte superior de la hoja, añadiendo un toque auténtico a su cuchillo. Además, la hoja ha sido pulida, dejando un aspecto impecable.
El mango de este cuchillo artesanal se ha cortado en forma octogonal para que sea fácil de manejar y cómodo de usar. Este diseño se adapta perfectamente a la palma de la mano, tanto para cocineros diestros como zurdos, y es ideal para sesiones de corte prolongadas.
El mango del cuchillo es de palisandro. Esta madera es famosa por su resistencia a los golpes y a la humedad. Su color marrón oscuro se ve realzado por un veteado característico que confiere a cada pieza un aspecto auténtico y estético.
Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, proporcionando al cuchillo un equilibrio perfecto. La virola está separada del mango por un elegante anillo plateado que añade contraste al efecto general.
Por último, se ha utilizado pulpa de madera para rellenar el espacio entre la hoja y el mango del cuchillo. Esto garantiza un cierre totalmente hermético, impidiendo la entrada de agua de limpieza o alimentos cortados.
Es esencial cuidar bien este cuchillo nakiri, ya que ha sido fabricado con materiales de primera calidad. Nunca debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero. Asegúrese de cuidarlo al máximo.
El cuchillo debe lavarse a mano con un jabón adecuado y una esponja suave. Para limpiar el cuchillo, utilice agua tibia y tenga cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien para eliminar las pequeñas gotas de agua.
A continuación, coloque el cuchillo en un lugar seco, como su funda. Dado el alto contenido en carbono de la hoja, es posible que su color cambie ligeramente con el tiempo: es normal. Para conservar su aspecto inicial, puede aplicar unas gotas deaceite de vez en cuando.
Este magnífico cuchillo de cocina japonés fue creado por Toshihiro Wakui, un famoso herrero japonés reconocido por su excepcional artesanía. Toshihiro san continúa la tradición metalúrgica de tres generaciones de su familia, y adquirió sus conocimientos de herrero hace unos veinte años.
Cuando tomó las riendas de la empresa familiar, se encontró con una caída de la demanda de palancas y barras de metal, un sector en el que su familia estaba especializada. Tras hablar con Kazuomi Yamamoto, el maestro herrero jefe de Yoshikane Hamono, decidió pasarse al arte de la forja de cuchillos. Fue el propio Kazuomi quien le propuso convertirse en su aprendiz, y Toshihiro Wakui aceptó. Durante cuatro años, trabajó duro como aprendiz, y fue entonces cuando empezó a forjar sus propios cuchillos.
En su taller de Sanjo, Japón, Toshihiro ejercita su talento creando hojas de una calidad excepcional. Especializado en la técnica del laminado en caliente del damasco de las hojas, les confiere un aspecto único. A pesar de la atípica configuración de su espacio de trabajo, con un horno y un martillo muy separados y un espacio abarrotado, Toshihiro Wakui fabrica cuchillas de alta gama.
Descubra todos los cuchillos forjados por Toshihiro W akui en nuestro sitio web.
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