Wusaki Nogami BS2 15cm cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri hecho a mano con mango de nogal

La gama de cuchillos Wusaki Nogami sed ucirá a los cocineros más exigentes. Alto rendimiento de corte, filos duraderos y un diseño auténtico son las principales ventajas de esta gama.

Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.

El cuchillo Nakiri de 15 cm, con su hoja recta y cuadrada, le permite cortar y trocear sus verduras al estilo asiático. Dado su imponente tamaño, puede utilizarlo para verduras de diversos tamaños.

El San Maï Nashiji: un diseño original

Los 2 aceros utilizados en la hoja tienen características complementarias. Mientras que el acero azul es duro y menos concentrado en cromo, el acero inoxidable dulce es más blando y más resistente a la corrosión. Es la combinación perfecta de solidez y filo, y de resistencia a la corrosión y flexibilidad (la hoja no es flexible en sentido estricto, pero esto significa que no se romperá al menor impacto).

3 capas de acero componen la hoja de este cuchillo Wusaki. Esta técnica japonesa se denomina San Maï(3 capas en japonés).

El núcleo es de Acero Azul Japonés n°2(Aogami #2 en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, la hoja se vuelve realmente robusta (teniendo en cuenta que la media suele estar entre el 0,5 y el 1% para las hojas occidentales y japonesas combinadas, ¡eso es mucho decir!). Como resultado de esta resistencia, el filo de la hoja puede afilarse aún más, para mejorar la calidad del corte. El núcleo de Blue Steel está rodeado por una capa deacero inoxidable suave, que protege el núcleo. Producido por la acería Hitachi, su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. Esta capa de acero dulce es la que da a la Nashiji el acabado bruto en toda su superficie. Realmente apreciamos el efecto de forjado en bruto, que añade un toque de diseño auténtico.

Afilado insuperable

La hoja es de 62-63 HRC, una de las más duras en cuchillería. Gracias a esta solidez, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema. La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo al cortar.

Otra ventaja de este nivel de dureza es su filo duradero. El filo se mantiene afilado durante mucho tiempo, por lo que la necesidad de afilar es mucho menos frecuente.

Por ejemplo, para un uso normal en casa, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.

Fácil cuidado de todo el cuchillo

Un cuchillo que sea a la vez inoxidable y enriquecido con carbono suele ser difícil de afilar y requiere mucha paciencia.A pesar de su filo duradero, los aceros al carbono japoneses como el Aogami nº 2 utilizado para esta gama son muy apreciados por su facilidad de afilado.

Además, la hoja no tiene una protección incómoda (capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos), por lo que el afilado puede realizarse fácilmente a lo largo de toda la hoja.

La hoja está protegida contra la oxidación por la capa de acero inoxidable que rodea el núcleo. Es bastante normal que la superficie cercana al filo se decolore con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Tenga la seguridad de que esto no supone ningún peligro para la salud.

A diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales, las bacterias, los residuos y la humedad no pueden penetrar en el mango. La virola de acero inoxidable actúa como barrera, facilitando enormemente el mantenimiento. La virola de acero inoxidable también garantiza que el mango esté lo más cerca posible de la hoja, lo que facilita su manejo.

La empuñadura es de nogal, una madera maciza con muchas ventajas, como una buena resistencia a la humedad y al calor. Es una madera de alta gama apreciada por su robustez. Además, su forma ambidiestra es perfecta tanto para zurdos como para diestros.

La gama Nogami de Wusaki llama la atención por su auténtico diseño forjado y su excelente rendimiento de corte.

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