Wusaki Nogami BS2 Cuchillo santoku Japonés de 17cm hecho a mano con mango de nogal

Apueste por la calidad japonesa con este Cuchillo santoku Wusaki Nogami. Esta gama reúne cuchillos con ventajas innegables como un alto rendimiento de corte, una excelente retención del filo y un diseño auténtico.

Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.

Una hoja forjada de alto rendimiento

Este Cuchillo santoku de 17 cm tiene un núcleo fabricado con acero azul japonés n°2(Aogami en japonés), producido por la acería Hitachi. El papel en el que Hitachi lo envasa es de color azul, de ahí su nombre de Acero Azul. Tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas. El acero también está enriquecido con cromo y tungsteno. El alto contenido de carbono en el núcleo hace que la hoja sea más dura, alcanzando 62-63 HRC, una dureza extrema raramente alcanzada en cuchillería. Gracias a esta dureza, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte inigualable.

Este núcleo está envuelto por una capa deacero inoxidable suave que lo protege de la oxidación y añade una ligera flexibilidad para que la hoja sea menos quebradiza. Esta capa de acero tiene un acabado rugoso de forja Nashiji, que confiere a esta gama un aspecto artesanal único y apreciado por todos. Esta técnica de fabricación produce una estructura San Maï (que significa 3 capas). Puede ver las capas en la parte inferior de la hoja (las pequeñas ondas).

La hoja está afilada en un ángulo muy agudo a cada lado del filo (como todos los cuchillos japoneses), lo que ayuda a minimizar el esfuerzo necesario al cortar.

El acero duro se desgasta menos rápidamente, por lo que el filo de su cuchillo se mantendrá afilado durante mucho tiempo, y no necesitará afilarlo muy a menudo. Para que se haga una idea, para un uso normal en casa, sólo tendrá que afilar el cuchillo (con una Piedra de afilar) 2 ó 3 veces al año.

Los aceros inoxidables con alto contenido en carbono suelen ser difíciles de afilar y requieren mucha paciencia. Sin embargo, el acero Aogami nº 2 utilizado para esta gama es particularmente fácil de afilar, y el afilado le llevará muy poco tiempo. La ausencia de guarda también facilita el afilado, ya que no hay nada que estorbe (una gruesa guarda al principio de la hoja para proteger los dedos).

Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales

La capa de acero inoxidable que rodea el núcleo protege la hoja de la oxidación. Sólo el filo deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. No se preocupe si ve que aparecen manchas azul oscuro en este punto: es normal y no supone ningún riesgo para la salud.

El mango es de nogal, una madera de gama alta de tonos oscuros resistente a la humedad y al calor. Su solidez es muy apreciada en la cocina. Además, su forma ambidiestra es perfecta tanto para diestros como para zurdos. El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la hoja forjada y martillada.

La virola es de acero inoxidable, lo que evita que penetre cualquier residuo o humedad en el mango, facilitando así su mantenimiento. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.

El original diseño y la excelente capacidad de corte de este Cuchillo santoku Wusaki Nogami de 17 cm lo convierten en un excelente regalo para cualquier amante de la cocina.

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