Yoshihiro Kogeta Blanco 2 acero 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Orígenes :

Yoshihiro fabrica cuchillos de alto rendimiento hechos para durar años. La marca lleva establecida alrededor de un siglo en Japón, y estos expertos artesanos son descendientes de los herreros de antaño, que fabricaban las katanas de la época (los conocimientos se remontan al siglo XIV). Con el paso de los años, las técnicas utilizadas para crear estas katanas se han trasladado al campo de la cuchillería, ¡por eso los cuchillos japoneses son tan afilados!

Cada cuchillo Yoshihiro es único, porque está hecho a mano. El lema del fabricante es 一期一会. Esto podría traducirse como "cada momento es una oportunidad única en la vida". Por eso la marca se esfuerza en ofrecer cuchillos duraderos cuyo rendimiento le deleitará durante años, para que pueda disfrutar de cada momento en la cocina.

El modelo :

Este Cuchillo santoku de 18 cm es un modelo versátil, muy popular en Japón. También se utiliza en las cocinas occidentales desde hace algunos años, y puede compararse con un cuchillo de chef. Le permite realizar una amplia gama de cortes: picar, rebanar, trocear... ¡Deje que hable su creatividad!

La hoja :

Está construida según la estructura San Maï, típicamente japonesa. Consta de 3 capas alternadas de diferentes aleaciones.

En este caso, el corazón es un acero al carbono, el White #2 Steel. Esta aleación, procedente de la acería Hitachi (proveedora de acero de muchos fabricantes japoneses cuya reputación está bien consolidada), tiene un contenido de carbono del 1,05%. Este tipo de acero es muy utilizado en los cuchillos japoneses de gama alta. Este nivel de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo en mayor medida (ya que la aleación es capaz de soportar tal acabado). El resultado es un filo de altísimo rendimiento, para cortes limpios y precisos en todo momento.

Además, su composición especial es más "pura" que la del acero inoxidable. Esto hace que su estructura sea más homogénea y que el cuchillo sea más resistente al uso (hay menos riesgo de que se astille). Por último, he aquí otras ventajas de un cuchillo con alto contenido en carbono: mantiene su filo durante mucho tiempo, pero sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad. Así que puede espaciar sus sesiones de afilado, pero no durarán mucho cuando las necesite.

Este núcleo de carbono está recubierto por una capa de hierro dulce, como puede verse en las diferencias de color de la superficie de corte.

El acabado forjado en bruto:

El cuchillo Yoshihiro tiene un acabado de hoja forjado en bruto. No está pulido, lo que le confiere su original aspecto oscuro. A los chefs japoneses les encanta este tipo de acabado, que es más auténtico.

Por último, los kanji visibles en la hoja han sido grabados directamente por un experto artesano. Es una prueba más de autenticidad.

El mango :

Una virola negra brillante forma el vínculo entre la hoja y el mango. Está hecha de cuerno de búfalo. Este material natural puede presentar pequeñas vetas blancas, que serán diferentes en cada cuchillo.

El mango es de madera de magnolia clara. Su forma ovalada es adecuada tanto para diestros como para zurdos. La característica especial de la serie Kogeta es el mango: en su superficie se han grabado kanji. Se inscriben con un hierro candente, lo que da al mango un aspecto ligeramente quemado. De hecho, "kogeta" significa "quemado" en japonés.

La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético, y evita que los pequeños residuos y el agua (cuando se limpia) penetren en la madera.

Mantenimiento:

Tenga en cuenta que el carbono y el hierro son sensibles a la oxidación. Por lo tanto, el cuchillo debe lavarse a mano (no en lavavajillas), sin remojo (incluida la hoja y el mango, que es de madera).

Tras el lavado, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que una hoja de carbono tenderá a cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Esto es normal (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y la humedad también se encuentra en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando para su mantenimiento.

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