cuchillo universal japonés Yoshihiro Kogeta Blanco 2 acero 15,5cm hecho a mano

Yoshihiro le ofrece cuchillos japoneses de alto rendimiento que durarán años.

Cada cuchillo creado por la marca es único: ¡prestigio garantizado! El lema del fabricante Yoshihiro es: 一期一会. Esto podría traducirse como "cada momento es una oportunidad única en la vida". Por eso la marca se esfuerza en ofrecer cuchillos duraderos cuyo rendimiento le deleitará durante años, ¡para que pueda disfrutar de cada momento en la cocina!

La marca está establecida en Japón desde hace aproximadamente 1 siglo, y los artesanos que crean los cuchillos son descendientes de herreros altamente cualificados, que fabricaban las espadas de los guerreros de la época (los conocimientos se remontan aproximadamente al siglo XIV). Poco a poco, las técnicas utilizadas para crear espadas se trasladaron al campo de la cuchillería, ¡y por eso los cuchillos japoneses son tan afilados!

Este cuchillo universal de 15,5 cm tiene una hoja construida con la estructura San Maï, típicamente japonesa. Consiste en superponer 3 capas alternas de diferentes aleaciones.

El corazón está hecho de acero al carbono, White #2 Steel. Esta aleación, que procede de la acería Hitachi (proveedor de acero de larga tradición en Japón), tiene un contenido de carbono del 1,05%.

Esta aleación se utiliza mucho en los cuchillos japoneses de gama alta. Este contenido de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez facilita su afilado. Como resultado, el filo se desarrolla y se obtienen cortes limpios y precisos en todo momento. Esta aleación es más pura que el acero inoxidable. Esto hace que su estructura sea más homogénea y que el cuchillo sea más resistente al uso (hay menos riesgo de que se astille).

Este núcleo está rodeado por una capa de hierro dulce, como puede verse por las diferencias de color en la parte inferior de la hoja.

El cuchillo Yoshihiro tiene un acabado forjado en bruto. Esto significa que la hoja no está pulida, lo que le confiere su aspecto oscuro y rústico. A los chefs japoneses les encanta este tipo de acabado, que hace que el material de corte sea más auténtico.

Una virola de cuerno negro une la hoja al mango, añadiendo contraste. Este material natural puede tener pequeñas vetas blancas aleatorias, que por supuesto serán diferentes en cada cuchillo. El mango es de madera de magnolia clara.

La característica especial de la serie Kogeta es el mango: en su superficie se han grabado kanji. Se inscriben con un hierro candente, lo que da al cuchillo un aspecto ligeramente quemado. De hecho, "kogeta" significa "quemado" en japonés. A continuación, la unión entre la hoja y la virola se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético, y evita que los pequeños residuos y el agua (cuando se limpia) penetren en la madera.

Por último, el logotipo visible en la hoja ha sido grabado directamente por un experto artesano. Así, cada cuchillo Yoshihiro tiene un caché innegable.

Cuidado y mantenimiento:

Es importante tener en cuenta que, debido al carbono y al hierro, el cuchillo es sensible a la oxidación. Por lo tanto, el cuchillo debe lavarse a mano, sin remojo. Tras el lavado, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que una hoja de carbono tenderá a cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Esto es normal (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando para mantenerlo.

Encuentre aquí nuestra selección completa de cuchillos japoneses hechos a mano.