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Un cuchillo de chef japonés tan bonito como eficaz
Hoja de 21 cm con estructura San Mai: tres capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo japonés SPG Strix: alto contenido en carbono
Dureza de 65 HRC Rockwell: filo duradero y eficaz
Capa superior de acero inoxidable: protección óptima del núcleo
Martilleado original en ambos lados de la hoja - Elegante acabado pulido
Mango de palisandro con virola de madera de pakka clara
Forma octogonal: agarre ergonómico ambidiestro
Fabricación artesanal por Yoshimi Kato en Takefu, Japón
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La hoja presenta una construcción San Mai, un método japonés que consiste en tres capas de acero superpuestas. El núcleo está fabricado en SPG Strix, un acero inoxidable obtenido mediante metalurgia de polvos y enriquecido con carbono, con un alto contenido de aproximadamente el 1,5 %. Esta composición permite obtener una hoja muy dura, afilada con precisión y capaz de conservar su filo durante mucho tiempo.
Templado a 65 HRC en la escala de Rockwell, el núcleo ofrece un filo fino y eficaz. A pesar de esta elevada dureza, el acero SPG Strix sigue estando diseñado para conservar una buena capacidad de afilado con piedra. De este modo, es posible recuperar progresivamente un filo eficaz cuando sea necesario.
Las dos capas externas están fabricadas en acero inoxidable. Más flexibles que el núcleo, lo flanquean y contribuyen a proteger la parte central de la hoja. La superficie se somete a un martilleado que forma un motivo original, seguido de un acabado pulido.
El mango está fabricado en palisandro, una madera muy apreciada por sus tonos cálidos, su veteado natural y la agradable sensación que transmite al tacto. Densa y resistente, esta madera aporta un acabado elegante al tiempo que conserva una textura cómoda durante la preparación de los alimentos. Cada pieza puede presentar ligeras variaciones de color y veteado, debidas a las características naturales del material.
Una virola de pakkawood claro une el mango con la hoja. Este material compuesto se fabrica a partir de madera laminada impregnada de resina, que posteriormente se comprime y se endurece al calor. Presenta una buena resistencia a la humedad y al uso repetido, al tiempo que conserva el aspecto de la madera.
La forma octogonal del mango es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos.
La unión entre la hoja y el mango se completa con una pasta de madera destinada a rellenar los pequeños huecos. Este acabado limita las filtraciones de agua y contribuye a preservar la solidez del conjunto.
Utiliza este cuchillo únicamente sobre una tabla adecuada de madera o de material blando. Evita los alimentos muy duros, como huesos, alimentos congelados, huesos de fruta y calabazas de corteza gruesa. No fuerces la hoja torciéndola.
Lávala a mano con una esponja suave, sin productos abrasivos. Seca inmediatamente la hoja después de cada limpieza y evita que el mango de madera permanezca mojado durante mucho tiempo. Nunca dejes el cuchillo en remojo en el fregadero ni lo metas en el lavavajillas. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para cuchillos japoneses.
Yoshimi Kato es la tercera generación de la fábrica Kato Knife Manufacturing, fundada en 1948 y ubicada en la prefectura de Fukui. Su taller forma parte del Takefu Knife Village, una agrupación de artesanos especializados en la fabricación de cuchillos y herramientas forjadas.
El pueblo de los cuchilleros de Takefu se encuentra en Echizen, una región japonesa reconocida por su maestría en el trabajo con las hojas. Su historia se inscribe en una tradición de casi 700 años vinculada a la producción de herramientas agrícolas y cuchillos forjados. El lugar reúne a varias fábricas independientes que trabajan siguiendo métodos tradicionales, al tiempo que desarrollan modelos adaptados a los usos actuales.
Yoshimi Kato se hizo cargo del negocio de su suegro, Hiroshi Kato, en 2018. Hiroshi Kato, maestro forjador y miembro fundador de la Aldea de los Cuchilleros de Takefu, dedicó su carrera a transmitir el saber hacer de Echizen. Esta continuidad familiar se refleja en los cuchillos fabricados en pequeñas series, en los que el forjado, el martilleo y los acabados se realizan con especial esmero.
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