Wusaki Yuzo BS2 12cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, la herrería Muneishi es ahora el hogar de la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, su trabajo se centraba en herramientas como hachas y machetes. No fue hasta la tercera generación de herreros cuando la familia empezó a fabricar cuchillos de cocina. Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo, realizando él mismo todas las fases de fabricación: desde la forja al templado, el martilleado y, por último, el afilado.

Este cuchillo de cocinero Wusaki Yuzo de 12 cm es lo último en cuchillos todoterreno. Su pequeño tamaño le ofrece la versatilidad de un cuchillo de chef y la facilidad de uso de un Cuchillo de pelar. La combinación perfecta de los dos cuchillos más utilizados en la cocina. Con él podrá trocear, picar y picar una gran variedad de alimentos: carne, verduras, pescado, hierbas frescas, etc.

Tenga en cuenta, no obstante, que las existencias son limitadas y que los plazos de reposición son variables debido a la producción artesanal de estos cuchillos.

Detalles de la hoja :

La hoja se llama San Maï, que en japonés significa 3 capas alternas. Por lo tanto, la hoja se compone de un núcleo que suele ser muy duro en el centro, luego cubierto por una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí las 3 capas).

- Este núcleo está fabricado con Aogami 2 (también conocido como Acero Azul nº 2), un acero japonés producido por la siderúrgica Hitachi, de renombre internacional. De hecho, es el proveedor de muchos fabricantes de cuchillería.

La aleación utilizada contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales, que ronda el 0,5%. Pero este carbono tiene una serie de ventajas, una de las cuales es que hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez lo hace más afilado. Se mejora el filo, para conseguir cortes limpios y sin esfuerzo. Tenga en cuenta que debe utilizar una piedra con un grano adecuado para el mantenimiento de su cuchillo.

- A continuación, este núcleo de carbono se envuelve en una capa de hierro dulce. Esta diferencia de aleación es visible en la parte inferior de la hoja, gracias a la demarcación de colores. El hierro añade un poco de flexibilidad a la hoja en términos de resistencia a la rotura (no de flexibilidad).

En la superficie de corte pueden verse kanji grabados: ¡suficiente para satisfacer a los entendidos en busca de autenticidad!

El acabado de esta hoja se denomina "brute de forge", lo que añade un toque rústico al cuchillo y le confiere carácter. Es una característica que atrae enormemente a los chefs japoneses, ya que confiere al cuchillo un aspecto más tradicional.

Características del mango :

Está fabricado en madera de morado, una madera de colores cálidos y agradables. Esta madera exótica está considerada como la mejor de la gama. Además, ¡las vetas de la madera son únicas en cada pieza!

Una virola de madera de Pakka roja forma el vínculo entre el mango y la hoja. Este material está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. Es un material muy resistente, sobre todo a la humedad y a las variaciones de temperatura. El resultado es natural, con vetas visibles que pueden apreciarse directamente en la madera.

La pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y la virola. Esto hace que el mango sea hermético y evita que pequeños residuos queden atrapados en su interior.

Instrucciones de cuidado:

La hoja es sensible a la oxidación (tanto del carbono como del hierro en el exterior). Es imprescindible lavar el cuchillo a mano, sin sumergirlo en agua. Después del lavado, limpie el cuchillo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta que el color puede cambiar con el tiempo, a pesar de un cuidado impecable. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está constantemente en contacto con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

Haga clic aquí para ver la gama completa de cuchillos Wusaki en nuestro sitio web.