Wusaki Yuzo BS2 15cm cuchillo funayuki japonés hecho a mano

Un cuchillo 100% japonés:

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, que formaba parte de la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, se centró en herramientas, como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

Este cuchillo Wusaki Yuzo funayuki es un modelo híbrido, que combina el santoku y el cuchillo deshuesador (honesuki). Esto significa que puede utilizarlo para una amplia gama de cortes. Su tamaño medio lo hace fácil de manejar.

Hoja del cuchillo :

Aquí tenemos una estructura San Maï: este término japonés designa una hoja compuesta por 3 capas de acero. Hay un núcleo, a menudo muy duro, y una capa protectora que se pliega sobre el núcleo (de ahí lo de las 3 capas). Esta alternancia de aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja, con una pequeña onda más o menos marcada según el cuchillo.

En este caso, el núcleo es de acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo produce y envasa la acería Hitachi. Son muy conocidos en Japón, y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos.

Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (0,5%). Esto hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo más intensamente. Como resultado, el filo es de ultra alto rendimiento, para cortes limpios y precisos en todo momento. Y cuando quiera mantener afilado su cuchillo, utilice una piedra de afilar.

A continuación, el núcleo de carbono se envuelve en una capa de hierro blando que lo "empareda". Puede ver la diferencia en la capa de la parte inferior de la hoja, con la demarcación de los colores (como se ha mencionado anteriormente). El hierro añade un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura).

En la hoja se han grabado unos bonitos kanji, para darle aún más autenticidad. El acabado forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un aspecto más tradicional.

El mango :

En primer lugar, el cabezal es de madera de Pakka, un material compuesto muy popular en la cocina. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

Se puede ver una pasta de madera rellenando el hueco entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños residuos en su interior.

La parte efectiva está hecha de madera de Morado. Esta madera exótica se considera de alta gama, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada cuchillo.

Su forma ovalada permite su uso ambidiestro. Además, es ligero y fácil de manejar, para un corte agradable.

Cuidado del cuchillo :

Tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono como el hierro en el exterior). Por lo tanto, debe lavar su cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Basta con lavar el cuchillo antes de usarlo por primera vez para que desaparezca.

Descubra la maestría japonesa y equípese con estos hermosos cuchillos para disfrutar del tiempo que pasa cada día en la cocina.

Tenga en cuenta, no obstante, que como los cuchillos están hechos a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

Si desea ver una gama más amplia de modelos, eche un vistazo aquí.