Cuchillo santoku cereza japonés Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm

El Cuchillo santoku, una verdadera ventaja para su equipo de corte

Este Cuchillo santoku Kiritsuke de 18 cm es un básico en las cocinas japonesas. Se siente muy bien en la mano y se puede utilizar para una amplia gama de propósitos prácticos. Con él podrá cortar a la perfección hierbas frescas, verduras y trozos de carne. Por supuesto, no debe utilizarlo para cortar nada demasiado duro, como huesos, calabaza, ruedas de queso, etc.

Materiales de alta calidad

Este Cuchillo santoku tiene una hoja damasquinada, lo que significa que está construido en varias etapas. En primer lugar, hay un núcleo duro, que forma la parte más fuerte de la hoja, la parte que mantendrá un filo muy bueno e influirá en el rendimiento directo del cuchillo. Sobre este núcleo, se han aplicado capas alternas de acero inoxidable. Envuelven el núcleo, protegiéndolo y equilibrándolo.

Para la gama Zuiun Kiwami, así es como se construyó el damasco:

-El acero SPG2 (también conocido como SG2) se encuentra en el centro de la hoja. Esta aleación es el resultado de la pulvimetalurgia (a diferencia del acero macizo). Para producir un acero pulvimetalúrgico, hay que dominar un complejo proceso que consiste en triturar partículas de metal y añadir suavemente otros elementos que serán esenciales para la aleación. A continuación, el conjunto se compacta mediante prensas hidráulicas y luego se sinteriza (añadiendo un tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarlo. La estructura del acero es entonces más homogénea, lo que supone una ventaja en términos de durabilidad y resistencia al riesgo de astillamiento.

Si queremos entrar en más detalles, podemos hablar del contenido en carbono de esta aleación: ronda el 1,3%, lo que aumenta considerablemente la rigidez del hilo de corte. Gracias a esta característica, podrá afilarlo con precisión, ya que el acero mantendrá un acabado de filo de navaja. Con una dureza de -+63 HRC, la hoja conserva su filo a pesar del uso repetido.

La hoja se beneficia de un proceso especial de templado conocido como tratamiento Sub-Zero. Este método consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en el espacio de unos pocos segundos. El objetivo es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

Todo ello se complementa con un revestimiento DLC oscuro ultrarresistente. Este revestimiento aumenta la fuerza de la hoja y su resistencia a la corrosión, al tiempo que le confiere un aspecto oscuro y contrastado que se ve realzado por el acabado de espejo. El revestimiento DLC también garantiza que la hoja se deslice más fácilmente a través de los alimentos, facilitando aún más la penetración.

El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes limpios y precisos.

El mango es de madera de pakka, un resistente material compuesto que mezcla madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Este material se utiliza a menudo en la cocina por su resistencia a las variaciones de temperatura, la humedad y los golpes. El efecto visual es similar al de la madera natural, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales a lo largo de toda su superficie.

La virola gris hace juego con la magnífica hoja adamascada y contrasta ligeramente con el mango.

Para mayor originalidad, el mango está cortado con 7 facetas. Esta forma única se adapta perfectamente a la palma de la mano, tanto para diestros como para zurdos.

En la parte superior de la superficie de agarre de la empuñadura se ha añadido un magnífico remache de mosaico, para mayor originalidad.

El cuchillo se entrega en una elegante caja de madera pulida, ligera y con un bonito diseño japonés. Es fácil de regalar y ¡seguro que le encantará!

Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco. Así podrá mantenerlo como nuevo durante años.

Más información sobre la marca Kanetsugu

Kanetsugu fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del fabricante de espadas japonés del mismo nombre. Durante más de cien años, la marca le ha proporcionado cuchillos de cocina de alto rendimiento y larga duración que le acompañarán a lo largo de los años.

La gama de cuchillos Zuiun Kiwami combina brillantemente las últimas tecnologías de producción con las técnicas tradicionales de los herreros de antaño.

Un poco de información de fondo: Zuiun significa "la nube que aparece como un feliz presagio". Kiwami significa "último" o "extremo".

En nuestro sitio web le espera una amplia selección de cuchillos japoneses.