Claude Dozorme ha creato una versione moderna del più carismatico dei coltelli tascabili pirenaici. La serie "Les Capucins de nos campagnes" riproduce perfettamente la forma del manico di questo modello regionale, storicamente utilizzato dai pastori in epoca medievale. La combinazione del sistema di apertura/chiusura a tacche piatte con molla integrata è bellissima, ma è anche molto pratica perché si può aprire e chiudere il coltello con una sola mano.
La lama di questo coltello da tasca Capucin Claude Dozorme è realizzata in acciaio X50CrMoV15. Questa lega gli conferisce una buona resistenza alla corrosione e all'acidità, nonché un tagliente ad alte prestazioni. La sua durezza di 56-57 HRC sulla scala Rockwell conferisce alla lama una flessibilità tale da consentire una facile affilatura nel tempo.
Il manico è un chiaro omaggio a Claude Dozorme, con un'estremità ricurva che richiama la silhouette dei cappucci indossati dai monaci cappuccini dell'epoca. Il design è realizzato in legno di bosso, che conferisce al coltello un'estetica decisamente rustica, fornendo allo stesso tempo le sue caratteristiche di robustezza.
Tutti i coltelli con sistema rotante tendono ad allentarsi con il tempo. Per questo Claude Dozorme ha incluso nel coltello una chiave.
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