Coltello da chef giapponese fatto a mano in acciaio bianco 2 di Yoshihiro Kogeta

Questo coltello da chef è un modello versatile. Può essere utilizzato per tritare la carne (senza osso), tagliare le verdure, sminuzzare il coriandolo, l'erba cipollina... In breve, è buono per tutto! È disponibile in due diverse dimensioni di lama:

- Coltello da chef 21cm (lama: 21cm; manico: 14cm; lunghezza totale: 35,4cm; altezza lama: 4,3cm; spessore lama: 2,2mm; peso: 154g)

- Coltello da chef 24cm (lama: 24cm; manico: 14,8cm; lunghezza totale: 39,2cm; altezza lama: 4,9cm; spessore lama: 2,5mm; peso: 196g)

Caratteristiche tecniche del coltello:

- La sua lama è costruita con la struttura San Maï, tipicamente giapponese. Si tratta di sovrapporre 3 strati alternati di leghe diverse.

Per cominciare, l'anima è un acciaio al carbonio, il White #2 Steel. Proviene dalle acciaierie Hitachi (fornitore di acciaio per molti produttori giapponesi, la cui reputazione è ben consolidata) e ha un contenuto di carbonio dell'1,05%. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato per i coltelli giapponesi di alta gamma. Questo livello di carbonio rende l'acciaio più rigido, consentendo così un'affilatura più accurata (poiché la lega è in grado di sopportare tale finitura). Il risultato è un tagliente ultra-efficiente, per tagli puliti e precisi nel tempo.

Questa lega è più "pura" dell'acciaio inossidabile. Ciò rende la sua struttura più omogenea e rende il coltello più resistente all'uso (c'è meno rischio di scheggiatura). Inoltre, mantiene il filo a lungo, ma è facile da affilare quando è necessario. È quindi possibile intervallare le sessioni di affilatura, ma non dureranno a lungo quando ne avrete bisogno.

Questo nucleo è poi circondato da uno strato di ferro morbido, come si può vedere dalle differenze di colore sul fondo della lama.

- Il coltello Yoshihiro ha una finitura della lama forgiata grezza. Non è lucidato, il che gli conferisce l'originale aspetto scuro. Gli chef giapponesi amano questo tipo di finitura, che risulta più autentica. Anche il logo visibile sulla lama è stato inciso direttamente da un esperto artigiano. È un'ulteriore prova di autenticità.

- Una ghiera nera collega la lama al manico. È realizzata in corno di bufalo. Questo materiale naturale può presentare piccole striature bianche casuali, che naturalmente sono diverse per ogni coltello. Il manico è in legno di magnolia chiaro. La sua forma ovale è adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini. La particolarità della serie Kogeta è il manico: sulla sua superficie sono stati incisi dei kanji. Sono stati incisi con un ferro caldo, dando al manico un aspetto leggermente bruciato. Infatti, "kogeta" significa "bruciato" in giapponese. Poi, la giunzione tra la lama e il bolster viene riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua (quando si pulisce) di penetrare nel legno.

Per saperne di più sul marchio :

Yoshihiro offre coltelli ad alte prestazioni che durano nel tempo. Il marchio è stato fondato da circa un secolo nel Paese del Sol Levante, e questi artigiani sono i discendenti dei fabbri altamente qualificati che producevano le katane dell'epoca (il know-how può essere fatto risalire al XIV secolo). A poco a poco, le tecniche utilizzate per creare queste katane sono state trasferite all'industria della coltelleria, ed è per questo che i coltelli giapponesi sono così affilati!

Ogni coltello creato dal marchio è unico. Il motto del produttore Yoshihiro è 一期一会. Questo potrebbe essere tradotto come "ogni momento è un'opportunità unica nella vita". Ecco perché il marchio si sforza di offrire coltelli durevoli le cui prestazioni vi delizieranno per gli anni a venire, in modo che possiate godervi ogni momento in cucina.

Cura :

È importante notare che il carbonio e il ferro sono sensibili all'ossidazione. Lavare quindi il coltello a mano, senza metterlo in ammollo (compresi la lama e il manico, che è in legno). Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che una lama in carbonio tenderà a cambiare colore nel tempo, indipendentemente dall'attenzione prestata. Questo è normale (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio a scopo di manutenzione. Non utilizzare la lavastoviglie.

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