Japans Artisanaal Nakiri Mes Yuzo Tsuchime VG10 Palissander 17cm

Het nakiri mes is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten! Met het brede lemmet kun je gemakkelijk een grote verscheidenheid aan fruit en groenten snijden. Snijd in blokjes, plakjes of staafjes! Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen of bevroren voedsel.

Dit Japanse nakiri mes is handgemaakt door het merk Kanetsugu, in de stad Seki. Deze Japanse stad staat bekend als een mekka voor bestek. Kanetsugu werd tientallen jaren geleden opgericht en erfde de knowhow en ervaring van de ambachtslieden van weleer. Vandaag de dag worden er kwaliteitsmessen gesmeed!

Het Japanse mes met een efficiënt lemmet

Dit Japanse keukenmes heeft een typisch Japans San Maï lemmet (wat "3 lagen" betekent). Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal die over zichzelf vouwt om de 3 lagen te vormen.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een populaire legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte tot 1%, het element dat de hardheid van het staal verhoogt. Je lemmet heeft daarom een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal: het behoudt uitstekend de snijkant en heeft een efficiënte snijkant!

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie. Je Japanse mes moet echter nog steeds zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op corrosie te vermijden.

Om de San Mai af te werken, wordt een zachtere laag roestvrij staal rond de kern toegevoegd voor optimale bescherming. Deze laag voegt ook soepelheid toe om je mes minder broos te maken tijdens het gebruik door de hardheid uit te balanceren. In feite kun je de superpositie van staal langs de hele snijkant zien, waar een fijne, willekeurig gevormde golf ontstaat.

Het snijvlak van dit lemmet is gepolijst voor een elegante look! Voor een extra esthetisch tintje is dit mes fijn gehamerd. Deze hamerslag is niet alleen visueel, maar ook praktisch, want het werkt als kuiltjes om te voorkomen dat je voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden. Het is deze hamerslag waaraan de Tsuchime-serie haar naam dankt.

Een Japans keukenmes met een stevig handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die sterk en duurzaam is. Traditioneel wordt magnoliahout gebruikt om ambachtelijke messen te maken, maar rozenhout wordt hier gebruikt omdat het beter bestand is tegen vocht! Dit hout heeft warme nuances voor een warm visueel effect, en een nerf die uniek is voor elk Yuzo mes!

Het heft wordt vervolledigd door een bolster van kweepeer, ook een massief houtsoort. De bolster is verbonden met de rest van het heft door een dunne witte ring, die een vleugje verfijning en contrast toevoegt aan je Japanse keukenmes.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, links- of rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik en een veilige hantering, vooral bij langdurig gebruik!

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het mes en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat kleine etenswaren naar binnen glijden.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het alleen met de hand met een zachte spons en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het na het wassen onmiddellijk af met een schone doek om al het vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen laten weken!

Vind de rest van het assortiment Yuzo Tsuchime VG10 Japanse messen op KnifeLeader.eu!