Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm koksmes kiritsuke japans handgemaakt

Het kiritsuke koksmes: een veelzijdig onmisbaar mes voor al uw bereidingen!

Het Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm kiritsuke mes is een uitstekende bondgenoot om te variëren met de sneden die je in de keuken maakt! Met het lange, scherpe lemmet kun je met precisie groenten snijden, vlees zonder botten fijnhakken of aromatische kruiden fijnhakken. Met een lengte van 21 cm is het perfect voor het hanteren van grote voorwerpen en de kiritsuke vorm, geïnspireerd op Japanse zwaarden, voegt een vleugje traditie toe aan je werkblad!

Zoals met elk Japans mes, is het belangrijk om het te gebruiken voor geschikt voedsel. Vermijd te hard voedsel zoals botten, pompoen of bevroren voedsel om het snijvlak intact te houden.

Een Japans mes gemaakt van hoogwaardige materialen

Dit kiritsuke koksmes is gesmeed volgens de San Maï techniek, een traditionele Japanse methode om een lemmet te maken dat uit drie lagen bestaat. De kern van het lemmet is gemaakt van hard staal, terwijl twee lagen zachter staal zich om elke kant wikkelen voor een goede balans tussen stijfheid en flexibiliteit.

De centrale kern is gemaakt van Shirogami 2 (of White Steel 2), een zeer gewaardeerd Japans staal dat wordt geleverd door Hitachi staalfabriek. Shirogami 2 wordt gewaardeerd om zijn zuiverheid en prestaties en zal koks die gehecht zijn aan traditie aanspreken. De samenstelling bevat ongeveer 1,2% koolstof en een hoog ijzergehalte, waardoor het een hardheid heeft van ongeveer 61HRC op de Rockwell-schaal. Hierdoor is het stijver, dus makkelijker precies te slijpen, en kan het zijn scherpte lang behouden.

De zuiverheid van dit staal heeft nog een voordeel: het garandeert een homogene structuur die de stevigheid van het lemmet versterkt en het risico op afbrokkelen vermindert. De buitenste laag van zachter staal beschermt de kern en maakt de constructie van San Maï compleet.

Qua esthetiek onderscheidt het lemmet zich door de Nashiji afwerking, een traditionele Japanse techniek die het een ruw, mat, getextureerd uiterlijk geeft. Deze rustieke afwerking geeft het een grote charme en authenticiteit!

Het handvat van je Japanse keukenmes is gemaakt van lichte magnolia, een lichte houtsoort die aangenaam aanvoelt en zeer gewaardeerd wordt om zijn natuurlijke weerstand tegen vocht. Door de achthoekige vorm ligt het comfortabel in de hand, of je nu rechts- of linkshandig bent. Dit type handvat past perfect bij de sobere, traditionele stijl van je gyutomes.

De bolster is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan elk stuk variaties in kleur of fijne witte strepen hebben: een esthetisch detail dat elk Sakai Kikumori mes uniek maakt!

De ruimte tussen het lemmet en het handvat is opgevuld met houtpasta, wat zorgt voor een perfecte afdichting voor meer hygiëne en veiligheid tijdens het gebruik.

Zorg dragen voor je carbon kiritsuke mes

Omdat het lemmet rijk is aan koolstof, is het gevoelig voor oxidatie. Om het te behouden, raden we je aan om je Japanse keukenmes alleen met de hand af te wassen, zonder het te weken en nooit in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het houten handvat niet te nat wordt.

Na het schoonmaken veeg je je Japanse hobbymes voorzichtig droog om sporen van vocht te voorkomen voordat je het opbergt. Je kunt het opbergen in een lade, op een magneetstang of in een speciale koffer.

Zelfs als je het mes goed verzorgt, kan het na verloop van tijd patina krijgen. Deze kleurverandering is heel normaal: het wordt veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel of de omgevingsvochtigheid. Om deze oxidatie te beperken, kun je het lemmet regelmatig oliën met een geschikte neutrale olie.

Dit Japanse mes wordt geleverd in een elegante kartonnen doos, afgewerkt in diepblauw.

Vakmanschap in het hart van elk mes

De smederij Sakai Kikumori, onderdeel van Kawamura Hamono en gevestigd in Sakai, biedt een grote verscheidenheid aan met de hand gesmede Japanse messen. Sommige worden gemaakt door de grote namen in bestek, andere door kleine lokale werkplaatsen. Deze mix van benaderingen betekent dat we betaalbare, maar altijd zorgvuldig vervaardigde, stukken kunnen aanbieden voor elke smaak!

Voor het ontwerp van de Kikuzuki Rin serie deed het merk een beroep op de gerenommeerde Yoshikazu Tanaka san, een van Japans meest gerespecteerde smeden. Zijn expertise heeft hem officiële onderscheidingen van de Japanse regering opgeleverd en zijn werk bij het temperen van de lemmeten wordt gekenmerkt door een zeldzame precisie. Dankzij hem behouden de messen hun vorm, zelfs na meerdere slijpbeurten op steen. Een echte garantie voor betrouwbaarheid en een lange levensduur!

Ontdek de rest van de Sakai Kikumori Kikuzuki Rin messen op Knifeleader.eu!